Tapioka tärklis vs maisitärklis
Retseptide paksendamiseks kasutatakse palju erinevaid paksendajaid, nagu supid, kastmed, pudingid, pirukatäidised jne. Tapioka tärklis ja maisitärklis on kaks tavalist tärklist, mida kasutatakse toiduainete paksendamiseks. Hoolimata sellest, et seda kasutatakse samal eesmärgil toiduainete paksendamiseks, on tapiokitärklise ja maisitärklise vahel mõningaid põhierinevusi, mida tuleb retseptide paksendamisel kasutada.
Tapioka tärklis
See on tärklis, mis on valmistatud kassaava või manioki nimelise taime juurest. Juurt tarbitakse nagu kartulit paljudes Aafrika ja Ameerika piirkondades. Kui tärkliserakud on nendelt juurtelt eemaldatud, rakendatakse neile soojust, nii et need hakkavad purunema ja muutuvad väikesteks ebavõrdse suurusega massideks. Pärast küpsetamist muutuvad need massid tärkliseks, mis nõuab midagi küpsetades veega segamist. Tapioka tärklist tuntakse maailma erinevates paikades erinevate nimede järgi ja seda kasutatakse mitmesuguste retseptide valmistamiseks.
Maisitärklis
Tärklist, mis saadakse maisi- või maisiterast, nimetatakse maisitärkliseks. Maisi tuumadest eraldatakse tärklist tootev endosperm, mida kasutatakse siirupite, kastmete ja suppide valmistamisel paksendajana. Tuumad võetakse seebilt ära ja leotatakse vees 30–45 tundi, mis muudab idu endospermist eraldamise lihtsaks. Sellest endospermist saadakse tärklist.
Tapioka tärklis vs maisitärklis
• Maisitärklis on teraviljatärklis, samas kui tapiokitärklis on mugulatärklis.
• Maisitärklis želatiniseerub kõrgemal temperatuuril kui tapiokitärklis.
• Maisitärklises on suurem rasvade ja valkude kogus kui tapiokitärklises.
• Teraviljatärklisega, näiteks maisitärklisega valmistatud kastmed näevad läbipaistmatud välja, samas kui tapiokitärklis annab kastmetele poolläbipaistva välimuse.
• Kui retsept nõuab pikka küpsetusaega, on parem kasutada maisitärklist, kuna tapiokitärklis ei talu pikka aega kõrgeid temperatuure.
