Tärklis vs suhkur
Tärklis ja suhkrud on kahte tüüpi süsivesikuid, mida leidub toidus. Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad süsiniku (c), vesiniku (H) ja hapnik (O) vahekorras ühe hapnikuaatomi ja kaks vesinikuaatomit iga üks süsinikuaatom (CH 2 O). See suhe on iseloomulik kõigile süsivesikutele. Näiteks suhkru glükoosi keemiline valem on C 6 H 12 O 6, kus C: H: O on vahekorras 1: 2: 1. Suhkur on komplekssete süsivesikute monomeerühik. Suhkrumolekulid pannakse kokku keerukate süsivesikute moodustamiseks. Toidus leidub kahte tüüpi süsivesikuid: (1) lihtsüsivesikud; mis sisaldavad suhkruid ja (2) komplekssüsivesikuid; mis sisaldavad tärklisi ja kiudaineid.
Tärklis
Tärklis on polüsahhariidid, mis sisaldavad glükoosi pikki süsivesikute ahelaid. Taimed säilitavad tärklist energiaallikana, mida kasutatakse taimede kasvu ja paljunemise ajal. Taimedes leidub mitut tüüpi tärkliseladu, sealhulgas terad, kaunviljad ja mugulad. Taimedes leiduvad kaks tärklisevormi on amüloos ja amülopektiin. Amüloos koosneb pikkadest hargnemata ahelaga glükoosimolekulidest, samas kui amülopektiin koosneb pika hargnenud ahelaga glükoosimolekulidest. Taimedes on amüloosi ja amülopektiini suhe umbes 1: 4, kuid osakaal võib varieeruda sõltuvalt taimeliigist. Näiteks nisujahu sisaldab suures koguses amüloosi, riisijahu aga suures koguses amülopektiini.
Suhkur
Suhkrud on lihtsüsivesikud, mis sisaldavad ühte suhkrumolekuli või kahte ühendatud suhkrumolekuli. Selle põhjal saab lihtsuhkrud jagada kahte kategooriasse; monosahhariidid ja disahhariidid. Monosahhariidid on suhkrud, mida seedimise käigus ei saa lagundada. Kõige tavalisemad kolm tüüpi monosahhariide on glükoos, fruktoos ja galaktoos. Kõik need suhkrud on sama keemiline valem C 6 H 12 O 6, kuid erinevad aatomkorraldused. Disahhariidid on suhkrud, mis sisaldavad kahte monosahhariidiühikut, mis on omavahel ühendatud glükosiidsidemega. Kolm inimese toitumises olulist disahhariidi on sahharoos (tavaline lauasuhkur), laktoos (piimas sisalduv peamine suhkur) ja maltoos (tärklise seedimise produkt). Neid lihtsaid suhkruid leidub loomulikult puuviljades, piimas ja muudes toitudes ning need võivad toimida monomeeridena, mis ühendavad omavahel kompleksseid süsivesikuid, mida nimetatakse polüsahhariidideks.
Mis vahe on tärklisel ja suhkrul?
• Tärklis on kompleksne süsivesik, suhkur aga lihtne süsivesik.
• Tärklis koosneb lihtsa suhkru pikkadest ahelatest, mida nimetatakse glükoosiks, samas kui suhkur võib koosneda kas ühest suhkru molekulist või kahest lihtsast suhkru molekulist, mis on omavahel ühendatud glükosiidsidemega.
• Kaks tärklisetüüpi on amüloos ja glükogeen, samas kui kahte tüüpi suhkrud on monosahhariid ja disahhariid.
• Tärklist saab erinevalt suhkrust (monosahhariidist) edasi seedida lihtsuhkruteks.
• Lihtsuhkrute (glükoos) polümerisatsioon moodustab tärklise.
• Tärklis on energia salvestamise allikas, suhkur aga otsene energiaallikas..
• Tärklisel pole magusat maitset, küll aga suhkrul.
• Suhkrul puudub või on üks glükosiidside, tärklisel aga palju glükosiidsidemeid.
