Peamine erinevus tselluloosi ja tärklise vahel seisneb selles, et tselluloos on struktuurne polüsahhariid, millel on glükoosmonomeeride vahelised beeta-1,4-sidemed, samal ajal kui tärklis on ladustamispolüsahhariid, millel on glükoosmonomeeride vahelised alfa-1,4-sidemed.
Tärklis ja tselluloos on makromolekulid, mis kuuluvad samasse süsivesikute rühma. Süsivesikud on toidus üks levinumaid energiaallikaid. Neil on molekulaarse valemiga CH 2 O. Mitmed monomeerid glükoos, omavahel läbi keemilise sidemetega, moodustavad need makromolekulid. Seega on neil suur molekulmass.