Amüloos vs tselluloos
Tärklis on süsivesik, mis on liigitatud polüsahhariidiks. Kui kümme või rohkem monosahhariide on ühendatud glükosiidsidemetega, tuntakse neid polüsahhariididena. Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu suurema molekulmassiga, tavaliselt üle 10000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib olla polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid saab klassifitseerida ka monosahhariidi tüübi alusel. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, siis nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Tärklis ja tselluloos on sellised glükaanid.
Amüloos
See on osa tärklisest ja see on polüsahhariid. D-glükoosi molekulid on omavahel ühendatud, et moodustada lineaarne struktuur, mida nimetatakse amüloosiks. Amüloosi molekuli moodustamisel võivad osaleda suured kogused glükoosimolekule. See arv võib olla vahemikus 300 kuni mitu tuhat. Kui D-glükoosi molekulid on tsüklilises vormis, nr 1 süsinikuaatom võib moodustada glükosiidse sideme 4 th süsinikuaatom teise glükoosi molekuli. Seda nimetatakse α-1,4-glükosiidsidemeks. Selle seose tõttu on amüloos saanud lineaarse struktuuri.
Amüloosi võib olla kolm vormi. Üks on korrastamata, amorfne vorm ja on veel kaks spiraalset vormi. Üks amüloosi ahel võib seonduda teise amüloosi ahela või teise hüdrofoobse molekuliga, nagu amülopektiin, rasvhape, aromaatne ühend jne. Kui struktuuris on ainult amüloos, on see tihedalt pakitud, kuna neil pole harusid. Nii et struktuuri jäikus on kõrge. Amüloos moodustab 20-30% tärklise struktuurist.
Amüloos ei lahustu vees. Amüloos on ka tärklise lahustumatuse põhjus. Samuti vähendab see amülopektiini kristallilisust. Taimedes toimib amüloos energiasalvestina. Kui amüloos laguneb maltoosina väiksemateks süsivesikute vormideks, saab neid kasutada energiaallikana. Tärklise jooditesti läbiviimisel sobivad joodimolekulid amüloosi spiraalsesse struktuuri, andes seega tumelilla / sinise värvi.
Tselluloos
Tselluloos on polüsahhariid, mis on valmistatud glükoosist. Tselluloosi moodustamisel saab ühendada 3000 või rohkem glükoosimolekuli. Sarnaselt teiste polüsahhariididega on tselluloosis glükoosiühikud ühendatud β (1 → 4) glükosiidsidemetega. Tselluloos ei hargne ja see on sirge ahelaga polümeer. Kuid molekulide vaheliste vesiniksidemete tõttu võib see moodustada väga jäiki kiude.
Nagu paljud teised polüsahhariidid, ei lahustu tselluloos vees. Tselluloosi on rohkesti roheliste taimede rakuseintes ja vetikates. See annab taimerakkudele tugevuse ja jäikuse. See rakusein on mis tahes ainet läbilaskev; seepärast laske materjalidel rakku sisse ja välja lasta. See on kõige levinum süsivesik maa peal. Tselluloosi kasutatakse paberi ja muude kasulike derivaatide valmistamiseks. Seda kasutatakse edasi biokütuste tootmiseks.
Mis vahe on amüloosil ja tselluloosil?
• Amüloosil on α-1,4-glükosiidsidemed, tselluloosil aga β (1 → 4) glükosiidsidemed.
• Inimesed saavad seedida amüloosi, kuid mitte tselluloosi.
• Tselluloosis olevaid glükoosimolekule leidub alternatiivse mustriga, kus üks on all ja teine üleval, kuid amüloosis on glükoosimolekulid samas orientatsioonis.
• Amüloos on tärklises ja need toimivad taimedes energiasalvestusühendina. Tselluloos on peamiselt struktuurne ühend, mis osaleb rakuseina moodustumisel taimedes.
