Peamine erinevus süljenamülaasi ja pankrease amülaasi vahel on see, et süljenäärmed toodavad suhu süljenamülaasi ja käivitavad süsivesikute seedimise, samas kui pankreas toodab pankrease amülaasi peensoolde ja viib süsivesikute seedimise lõpule.
Amülaas, proteaas ja lipaas on kolme tüüpi ensüüme, mis aitavad meie toitu seedida. Proteaasid hüdrolüüsivad valke aminohapeteks, lipaasid aga lipiidid glütserooliks ja rasvhapeteks. Amülaasid on ensüümid, mis katalüüsivad süsivesikute polümeeride peamiselt tärklise lagunemist lihtsuhkruteks. Amülaasid lõhustavad tärklises ja glükogeenis sisalduvad glükosiidsidemed. Lisaks võivad amülaasid olla α-amülaas, β-amülaas ja glükoamülaas ning süljenäärmed ja pankreas toodavad neid.
