Peamine erinevus - suhkru ja tärklise vähendamine
Redox on keemiline reaktsioon, mis muudab molekuli, aatomi või iooni oksüdatsiooninumbrit. Oksüdeerumine ja redutseerimine on kaks peamist sündmust, mis tekivad Redoxi reaktsiooni käigus. Elektroonide kadu või oksüdatsiooniastme suurenemist nimetatakse oksüdatsiooniks, samas kui elektronide juurdekasvu või oksüdatsiooniastme vähenemist nimetatakse reduktsiooniks. Redutseeriv aine on molekul, mis võib annetada elektroni teisele molekulile ja oksüdatsiooni olekus väheneda. Mõned suhkrud võivad toimida redutseerijatena. Neid tuntakse redutseerivate suhkrutena. Redutseerivatel suhkrutel on aldehüüdi rühm oksüdeerunud ja muunduv karboksüülhappe rühmaks. Tärklis on amüloosist ja amülopektiinist valmistatud polümeer. See on taimede peamine süsivesikute varu. Tärklisel ei ole hapnikuga seotud vaba vesiniku molekuli. Seegatärklisest ei ole võimalik moodustada avatud aldehüüdi ning selle tagajärjel ei saa see oksüdeeruda ega teisi suhkruid redutseerida. Peamine erinevus suhkru redutseerimise ja tärklise vahel on see, et tärklis ei ole redutseeriv suhkur, kuna ringleval hapnikul puudub vesinik, mis võimaldab rõnga avanemist.
SISU
1. Ülevaade ja peamine erinevus
2. Mis on suhkru vähendamine
3. Mis on tärklis
4. Suhkru ja tärklise vähendamise sarnasused
5. Kõrvuti võrdlus - suhkru ja tärklise vähendamine tabelina
6. Kokkuvõte
Mis on suhkru vähendamine?
Magusaid lahustuvaid süsivesikuid tuntakse suhkrutena. Suhkruid on erinevaid. Need võivad olla monosahhariidid (lihtsuhkrud), disahhariidid või polüsahhariidid. Monosahhariidid hõlmavad glükoosi, fruktoosi, galaktoosi jne. Disahhariidid hõlmavad sahharoosi, laktoosi jne. Polüsahhariidide hulka kuuluvad tärklis, tselluloos, pektiin jne. Enamikul monosahhariididest on aldehüüdirühm või ketoonrühm. Seega saab neid oksüdeerida ja toimida teise molekuli redutseerijana. Mis tahes suhkrut, mis on võimeline toimima redutseerijana, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. Suhkru molekul oksüdeerub teise ühendi redutseerimisel. Selle reaktsiooni käigus muundub suhkru molekuli karbonüülsüsinik elektronid kaotavaks karboksüülrühmaks.
Joonis 01: suhkru vähendamine
Suhkur, mida me tarbime, on sahharoos. Sahharoos on disahhariid, mis on valmistatud ühest fruktoosi ja ühest glükoosi molekulist. Sahharoosil ei ole vaba aldehüüdi- ega ketorühma. Seetõttu on see mitte-redutseeriv suhkur. Mõned disahhariidid on redutseerivad suhkrud nagu laktoos, tsellobioos ja maltoos. Mõned oligosahhariidid ja polüsahhariidid toimivad ka redutseerijatena. Redutseerivaid suhkruid saab tuvastada lihtsa testi abil, mis on tuntud kui Tollensi test või Benedictuse test.
Mis on tärklis?
Tärklis on väga hargnenud ja väga organiseeritud polümeersed süsivesikud. See on valge, maitsetu teraline orgaaniline ühend, mis on valmistatud amülaasist (lineaarne polümeer) ja amülopektiinist (hargnenud polümeer). Tärklis on polüsahhariid mille keemiline valem (C 6 H 10 O 5) n. Tärklist toodavad rohelised taimed energiavaruna seemnetes, juurtes, mugulates, vartes ja puuviljades. Kuna suurem osa taimsest ainest sisaldab tärklist, on see inimese toidulaual kõige tavalisem süsivesik. Tärklis on peamine polümeer enamikus meie toidus, mida me sööme, näiteks nisu, riis, kartul, mais jne.
Joonis 02: tärklis
Tärklis on mitte-redutseeriv suhkur. Sellel ei ole tärklise struktuuri avamiseks vaba aldehüüdi- ega ketoonrühma. Tärklist saab tuvastada jooditestiga. Tärklis annab sinise-musta värvi joodiga. Loomkudedes sisalduv glükogeen on tärklisega sarnase struktuuriga. Kuid glükogeen on väga hargnenud kui tärklis.
Millised on suhkru ja tärklise vähendamise sarnasused?
- Redutseerivad suhkrud ja tärklis on süsivesikud
- Mõlemad on valmistatud monosahhariididest.
- Mõlemad sisaldavad C, H ja O.
- Redutseerivaid suhkruid ja tärklist leidub taimedes ja teistes organismides.
Mis vahe on suhkru ja tärklise vähendamisel?
Erinev artikkel keskel enne tabelit
Suhkru vs tärklise vähendamine |
|
| Mis tahes suhkrut, mis on võimeline toimima redutseerijana, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. | Tärklis on kompleksne polümeer, mis on valmistatud amülaasist ja amülopektiinist ning on redutseerimata suhkur. |
| Suhkru tüüp | |
| Enamik redutseerivatest suhkrutest on monosahhariidid. | Tärklis on polüsahhariid. |
| Vaba aldehüüdi või Keto rühma olemasolu | |
| Redutseerival suhkrul on vaba aldehüüdi- või ketorühm. | Tärklisel ei ole vaba aldehüüdi- ega ketorühma. |
| Benedictuse reaktsioon | |
| Suhkru vähendamine annab tumepunase värvi (tellistest). | Tärklis ei anna punast värvi, vaid jääb sama roheliseks. |
| Joodi reaktsioon | |
| Suhkru vähendamine ei anna sinist / musta värvi. | Tärklis annab sinise / musta värvi. |
Kokkuvõte - suhkru ja tärklise vähendamine
Süsivesikud on erinevat tüüpi, näiteks monosahhariidid, disahhariidid, oligosahhariidid ja polüsahhariidid. Tärklis on polüsahhariid, mis koosneb lineaarsest polümeeramülaasist ja hargnenud polümeerist amülopektiinist. See on kõrgelt organiseeritud keeruline polümeer, millel pole vaba aldehüüdi- ega ketoonrühma. Magusaid süsivesikuid nimetatakse enamasti suhkruteks. Mõned suhkrud, peamiselt monosahhariidid, ja mõned disahhariidid, toimivad redutseerijatena, kuna nende struktuurides on vaba aldehüüdi või ketooni rühmad. Seega on need tuntud kui redutseerivad suhkrud. Tärklis ei ole redutseeriv suhkur. Tärklis on siiski peamine orgaaniline ühend, mida taimed toodavad energia salvestamiseks. See on erinevus suhkru ja tärklise vähendamise vahel.
Laadige alla suhkru vähendamise vs tärklise PDF-versioon
Selle artikli PDF-versiooni saate alla laadida ja kasutada võrguühenduseta eesmärkidel, nagu tsiteeritud. Laadige siit alla PDF-versioon. Suhkru ja tärklise vähendamise erinevus
