Vanill vs vaniljeekstrakt
Vanill ja vanilliekstrakt on terminid, mida tavaliselt kasutatakse toiduainetes kasutatava koostisosa tähistamiseks. See võib olla vedelal kujul või pulbrina. Vanill on populaarne maitse, mida kasutatakse sajandite algusest alates paljudes kontinentides ja subkultuurides väga erinevates roogades.
Vanill
Vanill on üldiselt teatud taimeperekonna nimi, mis on laialt levinud vanillimaitse allikas. See on orhidee, mis kannab vilja, mida nimetatakse vaniljekaunadeks, millest vaniljemaitse ekstraheeritakse spetsiaalse protsessi abil, milles kasutatakse alkoholi ja vett. Selle lõhna- ja maitseaine kontsentratsioon võib olla erinev, kusjuures suurem on kallim.
Vanilje ekstrakti
Vanilliekstrakt on vanillimaitseaine puhtaim vorm, mis on ekstraheeritud otse vanillioadest alkoholi ja veega. Paljud toiduhuvilised on selle puhta vanillimaitseaine suhtes oma tugeva ja kauakestva aroomi tõttu soosinud. Kuid need on mõnevõrra kallid, seetõttu kasutatakse mõnikord vanilje maitseaine imitatsiooni. Selle vanilli imitatsiooni valmistamiseks kasutatakse maitset simuleerima puidu kõrvalsaadusi ja kemikaale, mitte päris vaniljeube.
Vanilli ja vaniljeekstrakti erinevus
Vanill on üldisem mõiste, mis viitab toiduroogades leiduvale maitsele, samas kui vanilliekstrakt on see, mida paneksite roogi, et anda sellele kindel maitse. Vanilliekstrakt on puhas lõhna- ja maitseaine, mis on tõeline vaniljekaunadest saadud ekstrakt, samas kui vanilli maitse võib erineda nii kasutatava aine puhtuse kui ka valmistusviisi poolest: puhas vaniljemaitse tuleneb tegelikust vanillikaunast ekstrakt, jäljendatud maitse on valmistatud kunstlikest lõhna- ja maitseainetest ning vanilliinist, mis on puidu kõrvalsaadus. Vanill viitab maitsele, vanilliekstrakt aga ainele, mis annab maitse.
Vaatamata nende kahe mõiste tavapärasele vahetamisele on oluline teada, et vanilje aroomi saab varieerida sõltuvalt kasutatavast ainest, kusjuures vanilliekstrakt on tugevam ja puhtam vorm.
Põgusalt:
• Vanill on vanillimaitse või -aroomi tähistamiseks kasutatav üldmõiste, mille saavutamiseks võib kasutada kas vanillimaitselise imitatsiooni või tegelikku vanilliekstrakti.
• Vanilliekstrakt on aine, mida kasutatakse teie roogile tugeva vanilje aroomi andmiseks.
