Maida vs nisujahu
Maida on India päritolu termin nisust saadud ülirafineeritud jahu kohta. Kui atta on sõna, mida kasutatakse kõige sagedamini nisust saadud jahu puhul ja mida kasutatakse kogu riigis põhiosa roti nimelise India leiva valmistamiseks, kasutatakse maidat ka spetsiaalsete India leibade valmistamiseks nagu naan jne. Mõned inimesed arvavad, et maida erineb atta, kuna see näeb välja ja maitseb tavapärasest nisust või jahust erinevalt. Selles artiklis vaadeldakse lähemalt nisujahu või atta ja maida, et nende erinevustega välja tulla.
Nisujahu (Atta)
Nisujahu ehk atta, nisust saadud jahu, on kollakas pulber, millest valmistatakse tainast India leiva valmistamiseks nimega roti. Nisujahu saadakse nisuterade lihtsa jahvatamise teel. Kõik terad koosnevad kolmest osast: kliid või väliskate, idu või tera osa, mis idaneb uueks taimeks, ja endosperm, mis sisaldab palju valke. Nisujahu või atta valmistamiseks jahvatatakse täisteratooteid jahuks muutmiseks.
Maida
Kui täisterajahu rafineeritakse veelgi, et eraldada kest ja kliid väga peene jahu järele, nimetatakse saadud jahu universaalseks jahuks või maidaks. See on valge jahu, mis on nisutera endospermiline osa. Põhimõtteliselt on see ainult nisu süsivesikute sisaldus, kuna see võtab vitamiine, kiudaineid ja valke. Maida on ka keemiliselt pleegitatud, et see jääks ülivalge ja väga sile. Maidast valmistatakse erinevaid India leiba nagu naan ja tandoori roti. Seda kasutatakse ka paranhade valmistamiseks.
Mis vahe on Maidal ja nisujahul?
• Nii maida kui ka atta ehk nisujahu pärinevad nisuteradest, kuid kui atta on täisterajahu, siis maida on nisuterade jahvatamisel saadud valge jahu.
• Maida on põhiliselt nisutera endosperm, nisujahu või -taat sisaldab aga koorekliisid, idusid ja nisu endospermi.
• Rotise valmistamiseks kasutatakse nisujahu või atta, maidast aga naani ja paranthasid.
• Terve nisujahu peetakse meie tervisele paremaks kui valge jahu või maida.
• Maidat nimetatakse universaalseks jahuks, kuna sellest saab teha kooke, aga ka chapattisid
• Maida koosneb endospermist, mis on nisutera südamik, kuid koosneb peamiselt süsivesikutest, kusjuures atta- või nisujahus on vitamiine, mineraale, valke ja kiude.
