Tall vs lambaliha
Kodulamba liha tuntakse sõltuvalt looma vanusest kas lamba- või lambalihana. Nii lambaliha kui ka lambaliha on jõudnud söögilauda kui puhtalt maitsev ja kallis roog. Peale nende kahe maitsva valguallika vanusevahe on olulised arutamiseks ka muud tegurid, nagu sisu, maitse ja nõudlus.
Tall
Tall tähistab nii nooremaid alla ühe aasta vanuseid lambaid kui ka nende kohtumisi. Austraalias on lihaks kasvatatud talled tuntud kui lambaliha. Soolatall-lambaliha on nende lambaliha, kes on Austraalias soolasoodes karjatanud. Tallepoeg on noorim, kelle vanus on alla 12 nädala ja kuuekuune on tuntud kui kevadine tall; mõlemad on piimaga toidetud. Lambaliha on aga olnud maitsev valguallikas paljudele inimestele kogu maailmas. Lamba maitse on lahja helluse tõttu mahe ja seda eelistatakse enamasti lääneriikides. Lahja värvus varieerub heledast kuni tumeroosani ja sisaldab rohkem rasva. Luud on ka tallede tekstuurilt õrnad ja struktuurilt poorsed. Ees-, selja- ja tagaveerand on lambaliha kolm peamist liha liiki. Kael, õlg,ja esijalg asuvad esiveerandis, seljatükk sisaldab liha ribide ümber. Esikvartal sisaldab rohkem sidekude kui teistes jaotustükkides. Terve tall kaalub umbes 5 - 8 kilogrammi. Kuid nagu Austraalias viidatakse, kaalub vana maitsestatud tall (umbes 7 kuud vana ja piimaga toidetud) kuni 30 kilogrammi ja nad pole piisavalt vanad, et neid lambalihaks nimetada. Erinevate jaotustükkide järgi on kokad loonud retseptid, et saada lambalihast parim maitse, mida serveeritakse söögilaudadele tulevates roogades.vana maitsestatud tall või imetall (umbes 7 kuud vana ja piimaga toidetud) kaalub kuni 30 kilogrammi ja nad pole piisavalt vanad, et neid lambalihaks kutsuda. Erinevate jaotustükkide järgi on kokad loonud retseptid, et saada lambalihast parim maitse, mida serveeritakse söögilaudadele tulevates roogades.vana maitsestatud tall või imetall (umbes 7 kuud vana ja piimaga toidetud) kaalub kuni 30 kilogrammi ja nad pole piisavalt vanad, et neid lambalihaks kutsuda. Erinevate jaotustükkide järgi on kokad loonud retseptid, et saada lambalihast parim maitse, mida serveeritakse söögilaudadele tulevates roogades.
Lambaliha
Lambaliha on nii isaste kui ka emaste täiskasvanud lammaste liha (vastavalt tuntud kui oin ja utt). Tavaliselt peaks lammas olema üle kahe aasta vana, et tema liha saaks lambalihaks nimetada. Ameerika Ühendriikides on lambaliha aga tuntud kui lambaliha. Soolapõõsa lambaliha on veel üks vorm, mis pärineb täiskasvanud meriinodelt (lambad, mida kasutatakse villa tootmisel), kes on karjatanud Austraalias soolaharjataimedel. Lambaliha on tugevama maitsega, mis tuleneb nende lihastes sisalduvatest rasvhapetest, mida eelistatakse enamikus Lähis-Ida ja Kaug-Ida riikides. Üldiselt on lambalihas vähem rasva, kuid see varieerub sõltuvalt jaotustükkidest. Värvus varieerub heleda ja tumepunase värvusega, kuna liha tekstuur on tugevam. Samuti muutuvad luud looma kasvades tugevamaks ja palju valgemaks.
Mis vahe on lambalihal ja lambalihal?
- Nende kahe võrdlemisel on mõlemad kallid, kuid lambaliha hindab rohkem.
- Retseptidele vastavaid nimesid ja jaotustükke on tallele palju, lambalihal vähem.
- Lambalihas on valgusisaldus veidi suurem, lambaliha puhul on rasvasisaldus siiski veidi võrdlevam.
- Lääneriikides on lambaliha nõudlus suurem, samas kui lambaliha on populaarsem Lähis-Idas ja Kaug-Ida riikides (sealhulgas ka Lõuna-Aasias).
- Lisaks lamba- ja lambaliha vanusevahedele on toiduharjumused allutatud ka mõnele liigitusele.
Erinevate jaotustükkide ja retseptidega on nii lambaliha kui lambaliha olnud inimestele suurepärased valguallikad.
