Suhkur vs suhkrualkohol
Süsivesikud on rühm ühendeid, mis on määratletud kui "polühüdroksü-aldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsuvad, saades polühüdroksü-aldehüüdid ja -ketoonid". Süsivesikud on kõige levinum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Need on elusorganismide keemilise energia allikas. Vähe sellest, nad on olulised koe koostisosad. Süsivesikuid võib taas liigitada kolme kategooriasse: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Monosahhariidid klassifitseeritakse vastavalt
- Molekulis esinevate süsinikuaatomite arv
- Kas need sisaldavad aldehüüdi- või ketorühma
Seetõttu nimetatakse kuue süsinikuaatomiga monosahhariidi heksoosiks. Kui on viis süsinikuaatomit, siis on see pentoos. Kui monosahhariidil on aldehüüdrühm, nimetatakse seda aldoosiks. Keto rühmaga monosahhariidi nimetatakse ketoosiks.
Suhkur
Maitselt teadaolevalt magus suhkur on sahharoosi käsitlemisel tavaline termin. Sahharoos on tavaline suhkur, mida me kasutame, mida tuntakse lauasuhkruna. See on kristalsel kujul ja on süsivesik. See on tegelikult disahhariid. See on kõige sagedamini esinev disahhariid. Seda leidub kõigis fotosünteetilistes taimedes ja see on saadud kaubanduslikul eesmärgil suhkruroost või suhkrupeedist. Molekulaarne valem sahharoosi on C 12 H 22 O 11. See koosneb glükoosi ja fruktoosi kombinatsioonist glükosiidsideme kaudu. Glükoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit ja aldehüüdrühma. Seetõttu on see heksoos ja aldoos. Sellel on neli hüdroksüülrühma ja sellel on järgmine struktuur.
Fruktoosil on järgmine struktuur. See on heksoossuhkur. Lisaks on sellel keto rühm, mida nimetatakse seega ketoosiks.
Nagu glükoos, fruktoos on ka lihtne monosahhariidi struktuur, mille keemiline valem C 6 H 12 O 6. Rõnga moodustamisel moodustab fruktoos viieliikmelise tsükli, mis on hemiketaal. Nii et kui glükoosi ja fruktoosi tsükli struktuurid ühinevad sahharoosi moodustamiseks, on sellel järgmine struktuur.
Sahharoos lahustub vees hästi. Happelistes tingimustes see hüdrolüüsub ja annab glükoosi ja fruktoosi molekule. Sahharoos on mitte-redutseeriv suhkur. Seetõttu annab see negatiivsed testid Benedictuse ja Tolleni lahendustega. Kui sahharoosi töödeldakse happega ja seejärel kontrollitakse nende reagentidega, annavad need positiivsed tulemused. Kohalolekul toodab Brasiilia maailmas kõige rohkem suhkrut. Suhkrut kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses. Organismis muundatakse tarbitud sahharoos enne imendumist glükoosiks fruktoosiks. Meie toidus sisalduv suhkru tase mõjutab otseselt veresuhkru taset. Inimese veres reguleeritakse suhkru taset homöostaasi mehhanismi abil. Mehhanismis osalevad insuliin ja glükagooni hormoonid. Kui veres on kõrge glükoositase, nimetatakse seda diabeetiliseks seisundiks.
Suhkru alkohol
Suhkrualkohol on see, kus süsivesikute karbonüülrühm taandatakse alkoholiks. Seda tuntakse ka polüooli või polüalkoholina selles sisalduvate hüdroksüülrühmade arvu tõttu. Suhkrualkohol on hüdrogeenitud süsivesikute vorm. Sorbitool, glütserool, ribitool, ksülitool ja mannitool on mõned näited suhkrualkoholidest. Toidu lisaainetena kasutatakse sageli suhkrualkohole. Neid kasutatakse suhkru asemel.
Mis vahe on suhkrul ja suhkrualkoholil?
• Suhkrul on karbonüülrühm, kuid suhkrualkoholis karbonüülrühmi pole. Suhkrualkoholis on ainult hüdroksüülrühmad.
• Suhkrualkoholid on üldvalemiga H (HCHO) n + 1 H, suhkrutel aga H (HCHO) n HCO.
• Suhkruasendajat kasutatakse suhkruasendajana.
• Suhkrualkoholis on vähem kaloreid kui suhkrus.
