Sahharoos vs laktoos
Sahharoos ja laktoos liigitatakse süsivesikuteks. Süsivesikud on rühm ühendeid, mis on määratletud kui "polühüdroksü-aldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsuvad, saades polühüdroksü-aldehüüdid ja -ketoonid". Süsivesikud on kõige levinum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Need on elusorganismide keemilise energia allikas. Vähe sellest, nad on olulised koe koostisosad. Süsivesikuid võib taas jagada kolme kategooriasse: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Glükoos, galaktoos ja fruktoos on monosahhariidid. Disahhariidid moodustuvad kahe monosahhariidmolekuli ühendamisel. See on kondensatsioonireaktsioon, kus veemolekul elimineeritakse. Sahharoos, laktoos ja maltoos on mõned näited disahhariidide kohta. Nii disahhariidid kui ka monosahhariidid on maitselt magusad. Need lahustuvad vees. Mõlemad on redutseerivad suhkrud (välja arvatud sahharoos). Kui on ühendatud rohkem kui kaks monosahhariidmolekuli, moodustavad nad oligosahhariidid ja kui neil on suurem molekulmass (üle 10000), nimetatakse neid polüsahhariidideks.
Sahharoos
Sahharoos on disahhariid. See koosneb glükoosi (aldoosisuhkur) ja fruktoosi (ketoosisuhkur) molekulide ühendamisest glükosiidsideme kaudu. Selle reaktsiooni käigus elimineeritakse kahest molekulist veemolekul. Sahharoosi saab vajadusel hüdrolüüsida lähtemolekulideks. Sahharoosil on järgmine struktuur.
See on disahhariid, mida leiame taimedes tavaliselt. Lehtedes toimuva fotosünteesi käigus tekkiv glükoos tuleks jaotada taime teistesse kasvavatesse ja ladustatavatesse osadesse. Ja sahharoos on transportimise vorm. Seetõttu muundatakse taimedes glükoos nende jaotamiseks sahharoosiks. Sahharoos on meile igapäevaelus tuttav, kuna kasutame seda lauasuhkruna. Tööstuslikult kasutatakse lauasuhkru tootmiseks suhkruroogu ja peeti. Sahharoos on valge kristalne tahke aine. See on magusa maitsega ja vees hästi lahustuv.
Laktoos
Laktoos on disahhariid, mis saadakse monosahhariidide, glükoosi ja galaktoosi ühendamisel glükosiidsideme kaudu. Sellel on järgmine struktuur.
See on piimas leiduv disahhariid. Sõltuvalt isenditest ja liikidest varieerub laktoosi kogus piimas. Imikutel on piimas sisalduva laktoosi seedimiseks ensüüm nimega laktaas. Seetõttu laguneb see seedesüsteemis uuesti glükoosiks ja laktoosiks ning need lihtsad suhkrud imenduvad kehasse. Laktoositalumatus on haigusseisund, mis on põhjustatud laktoosi seedimisvõimetusest. Laktoos on oluline piimatoodete tootmisel. Kohupiima, juustu ja jogurti loomulikul tootmisel on oluline laktoos.
Mis vahe on sahharoosil ja laktoosil?
• Sahharoosi toodetakse glükoosist ja fruktoosi molekulist. Laktoosi toodetakse glükoosist ja galaktoosi molekulist.
• Sahharoos on rohke suhkur puu- ja köögiviljades, laktoos aga piimas.
• Laktoos on redutseeriv suhkur, sahharoos aga mitte.
• Seetõttu ei vasta sahharoos Benedictuse testile ega Fehlingi testile. Kuid kui sahharoosilahust töödeldakse algul lahjendatud happega ja seejärel testitakse nende testide abil, annab see positiivse tulemuse
