Sahharoos vs fruktoos
Sahharoos ja fruktoos on liigitatud süsivesikuteks. Süsivesikud on rühm ühendeid, mis on määratletud kui "polühüdroksü-aldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsuvad, saades polühüdroksü-aldehüüdid ja -ketoonid". Süsivesikud on kõige levinum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Need on elusorganismide keemilise energia allikas. Vähe sellest, nad on olulised koe koostisosad. Süsivesikuid võib taas liigitada kolme kategooriasse: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Glükoos, galaktoos ja fruktoos on monosahhariidid. Monosahhariidid klassifitseeritakse vastavalt
- Molekulis esinevate süsinikuaatomite arv
- Kas need sisaldavad aldehüüdi- või ketorühma
Seetõttu nimetatakse kuue süsinikuaatomiga monosahhariidi heksoosiks. Kui on viis süsinikuaatomit, siis on see pentoos. Kui monosahhariidil on aldehüüdrühm, nimetatakse seda aldoosiks. Keto rühmaga monosahhariidi nimetatakse ketoosiks.
Disahhariidid moodustuvad kahe monosahhariidmolekuli ühendamisel. See on kondensatsioonireaktsioon, kus veemolekul elimineeritakse. Sahharoos, laktoos ja maltoos on mõned näited disahhariidide kohta. Nii disahhariidid kui ka monosahhariidid on maitselt magusad. Need lahustuvad vees. Mõlemad on redutseerivad suhkrud (välja arvatud sahharoos).
Sahharoos
Sahharoos on disahhariid. See koosneb glükoosi (aldoosisuhkur) ja fruktoosi (ketoosisuhkur) molekulide ühendamisest glükosiidsideme kaudu. Selle reaktsiooni käigus elimineeritakse kahest molekulist veemolekul. Vajadusel saab sahharoosi hüdrolüüsida lähtemolekulideks. Sahharoosil on järgmine struktuur.
See on disahhariid, mida leiame taimedes tavaliselt. Lehtedes toimuva fotosünteesi käigus tekkiv glükoos tuleks jaotada taime teistesse kasvavatesse ja ladustatavatesse osadesse. Ja sahharoos on transportimise vorm. Seetõttu muundatakse taimedes glükoos nende jaotamiseks sahharoosiks. Sahharoos on meile igapäevaelus tuttav, sest kasutame seda lauasuhkruna. Tööstuslikult kasutatakse suhkruroo ja peeti lauasuhkru tootmiseks. Sahharoos on valge kristalne tahke aine. See on magusa maitsega ja vees hästi lahustuv.
Fruktoos
Fruktoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit. Seetõttu on see heksoossuhkur. Lisaks on sellel keto rühm, mida nimetatakse seega ketoosiks. Fruktoosil on järgmine struktuur. Fruktoosi leidub peamiselt puuviljades, suhkruroos, suhkrupeedis, mais jne.
Nagu glükoos, fruktoos on ka lihtne monosahhariidi struktuur, mille keemiline valem C 6 H 12 O 6. Kuigi seda on näidatud lineaarse struktuurina, võib fruktoos olla ka tsüklilise struktuurina. Tegelikult on lahuses enamus molekule tsüklilises struktuuris. Tsüklilise struktuuri moodustumisel muundatakse -OH süsinikul 5 eetrisidemeks, et sulgeda ring süsinikuga 2. See moodustab viieliikmelise tsükli struktuuri. Rõngast nimetatakse ka hemiketaalseks tsükliks süsiniku olemasolu tõttu, millel on nii eeterhapnik kui ka alkoholirühm.
Mis vahe on sahharoosil ja fruktoosil?
• Fruktoos on monosahhariid ja sahharoos on disahhariid.
• Fruktoos osaleb sahharoosi valmistamisel, kombineerides seda glükoosiga.
• Sahharoosi molekulmass on suurem kui fruktoosil.
• Keemiline valem fruktoosi on C 6 H 12 O 6. Keemiline valem sahharoosi on C 12 H 22 O 11.
• Fruktoos on redutseeriv suhkur, sahharoos aga mitte-redutseeriv suhkur.
