Karamell vs Butterscotch
Caramel ja Butterscotch on kahte tüüpi kondiitritooted, mis näitavad nende valmistamisviisi ja maitse osas ka mingit erinevust. On tõsi, et nii võisupp kui ka karamell on omal moel populaarsed. Karamellkommid valmistatakse karamelliseeritud või kergelt põletatud suhkru abil. Teisest küljest on võisokk kondiitritoodete tüüp, milles kasutatakse peamiselt fariinsuhkrut ja võid. See on üks peamisi erinevusi karamelli ja võivahu vahel. Neid erinevusi ja iga maiuse valmistamise meetodit käsitletakse käesolevas artiklis teie tutvumiseks.
Mis on karamell?
Valge granuleeritud suhkur on karamelli peamine koostisosa, kuigi võite kasutada ka fariinsuhkrut. Karamell on beež, mis on valmistatud mitmesuguste suhkrute kuumutamisel tumepruuni kondiitritooteni. Tegelikult kasutatakse karamelli maitsmiseks pudingite ja magustoitude valmistamisel. Mõnikord kasutatakse seda jäätiste pealekandmiseks. Karamelli kasutatakse enamasti šokolaadide täidisena.
Creme karamell
Karamelli valmistamisel keedetakse suhkrut heleda karamelli kuni tumeda karamellini. See on vahemikus 320 kuni 350 kraadi Fahrenheiti. Celsiuse järgi on see umbes 170 kraadi. Värv ja maitse satuvad preparaati suhkru sulades. Protsessis toimub ka molekulide lagunemine. Seal on erinevaid karamellitooteid, nagu karamellõunad, karamellipähklid ja karamellikreem.
Mis on Butterscotch?
Kuigi võisupi valmistamisel on pruun suhkur ja või peamised koostisosad, on sellel muid koostisosi ka maisisiirupis, vaniljes, koores ja soolas. Maisisiirup toob nätskuse nätsu. Kreem lisatakse segule, kui soovite valmistada võikooki. Tegelikult kasutatakse eelpool mainitud koostisosi ka iiriste valmistamisel. Seega pole hüperbool, et nii võisuppi kui ka iiriseid valmistatakse peaaegu sarnaselt. Vahukoorel ja iirisel on siiski erinevus, kuigi mõlemad kasutavad samu koostisosi. Butterfotot valmistatakse või ja fariinsuhkru keetmisega kuni kommide termomeetri pehmena. Samast segust iirise valmistamiseks peate koostisosi keetma kuni kommitermomeetri kõva pragunemiseni.
Butterscotch Hard Candy
Või valmistamisel on suhkur tugevalt keedetud. Tegelikult keedetakse suhkrut vahemikus 270–288 kraadi Fahrenheiti. See keedetakse võivahu valmistamisel pehme pragunemiseni.
Mis vahe on Caramelil ja Butterscotchil?
• Karamelli peamine koostisosa on valge granuleeritud suhkur, samas võib kasutada ka fariinsuhkrut. Võivahu peamised koostisosad on pruun suhkur ja või.
• Võivahu valmistamiseks keedetakse võid ja fariinsuhkrut kuni pehme pragunemiseni. Karamelli valmistamiseks keedetakse suhkrut maiustuste termomeetri heleda karamelli ja tumeda karamelli astmeteni. See on ka huvitav erinevus karamelli ja võikorvi vahel.
• Kraadides keedetakse võivahu jaoks võid ja fariinsuhkrut vahemikus 270–288 Fahrenheiti kraadi ja karamelli puhul suhkrut 320–350 Fahrenheiti kraadi.
• Keerates võisegu maiustuste termomeetris kuni kõva pragunemiseni saame valmistada iirist.
Pildid viisakalt:
- Creme karamell Wikicommonsi kaudu (avalik domeen)
- Evan-Amose võikompvekid (CC BY-SA 3.0)
