Valge suhkur vs toorsuhkur
Valge suhkru ja toorsuhkru erinevus tuleneb igaühe tootmisprotsessist. Kuid isegi enne erinevuste teadmist võivad mõned teist küsida, mis on toorsuhkur? Selle põhjuseks on asjaolu, et hoolimata sellest, et suhkur on köögis üks olulisemaid ja sagedamini kasutatavaid esemeid, pole enamik inimesi teadlikud asjaolust, et peale nende kasutatava valge suhkru on turul veel üks suhkrusort. Seda suhkrusorti nimetatakse toorsuhkruks. Isegi need, kes toorsuhkrut teavad ja kasutavad, pole valge suhkru ja toorsuhkru erinevustes päris kindlad. Vaatame neid kahte erinevat tüüpi suhkrut lähemalt.
Mis on toorsuhkur?
Toorsuhkru mõistmiseks peaksite kõigepealt nägema, kuidas seda toodetakse. Mahlade väljavõtmiseks kasutatakse suhkruroo taimede pressimiseks ja purustamiseks masinaid. Sellele mahlale lisatakse lubi, et saavutada vajalik pH-tase ja eemaldada mahlas esinevad lisandid. Selle lahuse aurustamine aurustamisel annab tahke massi, mis lastakse läbi tsentrifuugi suhkrukristallide saamiseks. See suhkur on helepruuni värvi ja seda nimetatakse toorsuhkruks. See on ka kõige looduslikum suhkur, millele võite loota oma käed külge panna. Toorsuhkur on tervisele sõbralikum, kuna see ei sisalda paljusid kemikaale nagu muud suhkrutüübid.
Mis on valge suhkur?
Valge suhkur või lauasuhkur, nagu seda nimetatakse, on puhas sahharoos, mis on süsivesikute allikas ja mida leidub loomulikult paljudes puu- ja köögiviljades. Looduses leidub seda kõige suuremas koguses suhkruroo taimedes ja peetides, millest see eraldatakse, et muuta see meie kasutatavasse vormi. Valge suhkur on rafineeritud suhkur, mis on valmistatud looduslikust suhkrust või toorsuhkrust, nagu sellele viidatakse.
Valge suhkru valmistamiseks lisatakse roo mahlale enne aurustumist vääveldioksiidi. See gaas pleegitab mahla nii, et see ei muutuks pruuniks ja tekitaks valget suhkrut. Hilisemates etappides lisatakse lisandite imamiseks fosforhapet, kaltsiumhüdroksiidi või süsinikdioksiidi. Seejärel filtreeritakse see mahl läbi süsiniku kihi ja kristallitakse seejärel mitu korda vaakumis. Lõpuks lastakse kristallid ise kuivada, et saada paberist valgeid suhkrukristalle.
Mis vahe on valge suhkrul ja toorsuhkrul?
• Nüüd, kui teame nii toorsuhkru kui ka valge suhkru tootmisprotsesse, selgub, et kuigi toorsuhkur on looduslik, on valge suhkru valmistamiseks liiga palju lisaaineid, happeid ja säilitusaineid.
• Kuna melass on toorsuhkrus, on sellel selge maitse, mida valgest suhkrust ei ole.
• Toorsuhkru kütteväärtus on vaid 11kcal teelusikatäie kohta, samas kui valge suhkru puhul on see palju suurem (16kcal).
• Neist kahest on toorsuhkur keskkonnasõbralikum, kuna see läbib vähem pika tootmisprotsessi kui valge suhkur. Seetõttu ei teki jäätmeid, ei kasutata energiat ega pea laskma lisada nii palju kemikaale kui valge suhkur.
• Maitse osas ei ole toorsuhkur sama magus kui valge suhkur, sest see sisaldab melassi.
• Valget suhkrut või tavalist suhkrut on väiksema kristallsuurusega kui toorsuhkrut.
• Toorsuhkru suhkrukristallide suure suuruse tõttu võib see toiduvalmistamisel kasutada mõningaid probleeme. Näiteks võib toorsuhkru graanulite suuruse korral olla selle segamine teiste koostisosadega mõnikord keeruline. Sellise olukorra vältimiseks peate köögikombaini abil jahvatama toorsuhkrut, kui kavatsete seda toiduvalmistamisel kasutada. Selliseid probleeme valge suhkru kasutamisel ei lahendata, kuna need on väiksema suurusega kristallidena, mida on lihtne lahustada.
• Ehkki sellel puudub valge suhkru maitse, on toorsuhkur tervisele parem valik, kuna see ei sisalda valge suhkruna kemikaale.
Kuid päeva lõpuks valib just teie valik kahest. Niisiis, tehke valik, mis sobib teile ja teie tervisele.
Pildid viisakalt:
- Toorsuhkur suurtoimetaja poolt (CC BY-SA 2.5)
- Valge suhkur, autor Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
