Karripulber vs Garam Masala
Karripulbri ja garam masala erinevus tuleneb kasutatud koostisosadest ja viisist, kuidas neid toidunõudele lisatakse. Kuid kuna mõlemad näevad välja sarnased ja kasutavad vürtse, on karripulber ja Garam masala kaks mõistet, mis köögivalmististe puhul sageli segi lähevad. Garam masala on teinud endale nime India köögis, eriti Põhja-India köögis. Karripulbris ja garam masalas kasutatavaid koostisosi ning nende toidule lisamise viisi käsitletakse selles artiklis. Nii saate aru, mis vahe on karripulbril ja garam masalal.
Kokad on karripulbri ja garam masala kasutamise eksperdid. Nad teavad kindlasti garam masala kogust, mida preparaadile lisada. Nad on vilunud ka karripulbri kasutamisel ja karripulbri valmistamisel. Oluline on teada, et karripulber on spetsiaalselt valmistatud kana puhul. Muidu nimetatakse seda kana karri masalaks või lihtsalt kana masalaks.
Mis on karripulber?
Karripulber on kollakasoranži värvi. Selle põhjuseks on karripulbri segus kasutatud kurkum. Täpselt öeldes on traditsiooniline karripulber 20 jahvatatud vürtside ja ürtide kogum. Tänapäeval kasutatakse köögis moodsamat vähem keerukat karripulbrit. Karripulbrit lisatakse peamiselt karrile, et anda maitsepungadele lisamaitset. Koriandriseemneid kasutatakse karripulbri valmistamisel väga palju. Maitseained nagu koriandri seemned, köömne seemned, mustad sinepiseemned, must pipar, kuivatatud punased tšillid, lambaläätse seemned, tumeric ja kuivatatud karri lehed röstitakse ja jahvatatakse selle valmistamisel koos. Oluline on teada, et karripulbrit tuleks kasutada ainult karri lisamiseks, mitte aga muuks valmistiseks. Seda karripulbrit kasutatakse maitsestamiseks ning tassi maitse ja värvi lisamiseks. Kui soovite valmistatavale toidule lisada karripulbrit, lisage see küpsetamise varases staadiumis. Nii saate vältida karripulbri toorest lõhna.
Mis on Garam Masala?
Garam masala on punakas või pruunikas värv. Hindi sõnad garam masala tähendavad sooja vürtsi. Huvitav on märkida, et lisamaitse saamiseks lisatakse karamile ja muudele valmististele garam masala. Garam masala ei sisalda traditsioonilises karripulbri segus nii palju kui 20 vürtsi. See koosneb vähemast maitseainete arvust. Arvatakse, et garam masala on toitev selles mõttes, et see on valmistatud vürtside, teravilja, soola, grammide jms kombinatsioonist, mis sisaldab palju valke ja mineraale. Garam masala on tuntud kui eriline vürtsisegu. Seda seetõttu, et see koosneb erinevatesse kategooriatesse kuuluvatest vürtsidest. Näiteks on sellel kaneeli, mida peetakse magusaks koriandriga, mida peetakse soolaseks.
Garam masala valmistamisel ja valmistamisel kasutatakse selliseid vürtse nagu koriandriseemned, köömneemned, must pipar, shahjeera, kardemon, nelk, kaneel, kuivatatud ingver, loorberilehed, gramme ja teravilja. Inimestele meeldib garam masala toiduainete ja karritoodete, näiteks daamide sõrmekarri ja kartulikarri valmistamisel. Kuna mõned garam masala valmistamisel kasutatavad koostisosad hakkavad kibedat maitset andma, kui neid keedetakse pikka aega, on parim aeg garam masala lisamiseks toidule küpsetamise viimases etapis või isegi pärast toidu saabumist pliidilt maha.
Mis vahe on karripulbril ja Garam Masalal?
• Karripulber on kollakasoranži värvi. Garam masala on punakas või pruunikas värv.
• Karripulbrit kasutatakse maitsestamiseks, et lisada roogile maitset ja värvi. Garam masalat kasutatakse roa viimase maitseainena.
• Sellised vürtsid nagu koriandriseemned, köömneemned, mustad sinepiseemned, must pipar, kuivatatud punased tšillid, lambaläätseemned, tumeric ja kuivatatud karri lehed röstitakse ja jahvatatakse selle valmistamisel koos. Garam masala valmistamisel ja valmistamisel kasutatakse selliseid vürtse nagu koriandri seemned, köömne seemned, must pipar, shahjeera, kardemon, nelk, kaneel, kuivatatud ingver, loorberilehed, gramme ja teravilja.
• Toidulõhna vältimiseks lisatakse toiduvalmistamiseks varases staadiumis karripulbrit. Garam masala lisatakse küpsetamise lõppjärgus. Selle põhjuseks on asjaolu, et mõned garam masalas kasutatavad koostisosad muutuvad kibedamaks, kui neid kauem küpsetada. Samuti on aktsepteeritud garam masala lisamine pärast toidu valmistamist.
Pildid viisakalt:
- Thomas Steineri karripulber (CC BY-SA 3.0)
- Garam masala koostisosad, autor Holger Casselmann (GFDL)
