Askorbiinhape vs naatriumaskorbaat
Askorbiinhappe ja naatriumaskorbaadi erinevuse otsustab vorm, milles igaüks neist eksisteerib. Nii askorbiinhape kui ka naatriumaskorbateare on C-vitamiini vormid ja tavalised toidu lisaained, kus naatriumaskorbaat kuulub täpsemalt mineraalsoolade kategooriasse. Seega, kuigi askorbiinhape on C-vitamiini puhas vorm, on naatriumaskorbaat askorbiinhappe naatriumsool.
Mis on askorbiinhape?
Nagu nimigi ütleb, on askorbiinhape olemuselt happeline ja lahustub vees hästi, andes kergelt happelisi lahuseid. See on orgaaniline keemiline ühend, millel on polühüdroksüfunktsioon, mis annab sellele antioksüdatiivsed omadused. Seega kasutatakse askorbiinhapet tavalise antioksüdandi toidulisandina.
Paljud loomad ja taimed suudavad askorbiinhapet sünteesida glükoosist. Inimesed ja mõned kõrgemad primaadid ei saa seda siiski teha, kuna askorbiinhappe biosünteesi rajal puudub oluline ensüüm. Seetõttu on inimesed C-vitamiini puuduse vältimiseks sunnitud seda saama dieediga. C-vitamiini puudus võib põhjustada mitmeid haigusi, nagu näiteks "skorbuut", mis võib olla surmav. Askorbiinhapet nimetati varem L-heksuroonhappeks ja peamine looduses esinev vorm on L-isomeer. Siiski on olemas D-askorbiinhape, mis on antioksüdantselt üsna sarnane L-askorbiinhappega, kuid vähem C-vitamiini aktiivsusega. Lisaks on askorbiinhappe antioksüdatiivsel aktiivsusel kogu vitamiini aktiivsuses vaid väike roll. Kuid spetsiifilise reaktsiooni saavutamiseks kehas on oluline õige isomeeri olemasolu.
Askorbiinhappe keemiline struktuur
Mis on naatriumaskorbaat?
Naatriumaskorbaat on askorbiinhappe naatriumsool ja on tavaline mineraalsool, mida kasutatakse antioksüdandi toidulisandina. Seda toodetakse askorbiinhappe ja naatriumvesinikkarbonaadi võrdsetes kogustes toimuva reaktsiooni abil, täiendavalt sadestades, kasutades isopropanooli.
Mineraalseks askorbaadiks olles on see puhverdatud ja seetõttu vähem happeline kui askorbiinhape. Tavaliselt soovitatakse naatriumaskorbaati inimestele, kellel on askorbiinhappega seotud seedetrakti probleeme. Naatriumaskorbaati peetakse kergeks ja kõhusõbralikumaks. Naatriumaskorbaadi dieeti lisamisel on oluline siiski meeles pidada, et ka organism imendub naatriumi koos askorbiinhappega väga hästi. Seetõttu tuleb hoolikalt jälgida manustamise annust. Naatriumaskorbaat on vees lahustuv ja võib seega kaitsta ainult vees lahustuvaid vorme oksüdatsiooni eest. See ei saa kaitsta rasvu oksüdeerumise eest. Selleks on vaja pikkade rasvahelatega askorbiinhappe rasvlahustuvaid estreid.
(+) - naatrium-L-askorbaadi keemiline struktuur
Mis vahe on askorbiinhappel ja naatriumaskorbaadil?
• Askorbiinhape on orgaaniline hape, naatriumaskorbaat aga askorbiinhappe mineraalsool.
• Askorbiinhappe Euroopa toidu lisaainete E number on E300 ja naatriumaskorbaadi puhul E301.
• Naatriumaskorbaat on mahedam kui askorbiinhape, kuna see on puhverdatud ja vähem happeline. See muudab naatriumaskorbaadi maosõbralikumaks kui askorbiinhape.
• Naatriumaskorbaadil on esterfunktsioon, samas kui askorbiinhappel ei ole selles estrifunktsiooni.
Piltide nõusolek: askorbiinhappe keemiline struktuur ja (+) - naatrium-L-askorbaadi keemiline struktuur Wikicommonsi kaudu (Public Domain)
