Peamine erinevus askorbaadi ja askorbiinhappe vahel on see, et askorbiinhape on orgaaniline ühend. Vahepeal on askorbaat askorbiinhappest moodustuv anioon.
Askorbiinhapet tuntakse laialdaselt kui C-vitamiini. Seda leidub loomulikult paljudes toiduainetes nagu puu- ja köögiviljad ning seda kasutatakse ka toidu lisaainena. Termin askorbaat viitab askorbiinhappe anioonile, mis tekib siis, kui üks vesiniku aatom eemaldatakse vesinikioonina. Pealegi võime seda aniooni sisaldavaid ühendeid nimetada askorbaatideks.