Peamine erinevus - toidukiud vs toorkiud
Toidukiud on taimedest saadud seedimatu toiduosa. See on nii lahustuvate kui ka lahustumatute kiudude rühmade summa. Toorkiud on osa lahustumatust kiust, mida leidub taime rakuseina söödavas osas. See on peamine erinevus toidukiudude ja toorkiudude vahel. Täiendavaid erinevusi on kirjeldatud selles artiklis.
Mis on toidu kiud?
Toidukiudaineid, mida nimetatakse ka lahtiseks või koresöödaks, leidub taime rakuseina söödavas osas (leidub puuviljades, köögiviljades, täisteraviljades ja kaunviljades) ning inimkeha ei suuda neid seedida. See on polüsahhariidide ja ligniini summa. Peamised komponendid on tselluloos, hemitselluloosid, mittetselluloossed polüsahhariidid, pektiin, ligniin ja hüdrokolloidid (igemed, limad ja vetikate polüsahhariidid). Tselluloosi, hemitsellulooside (mittetselluloossed polüsahhariidid) ja ligniini keskmine osa on vastavalt 20%, 70% ja 10%.
Toidukiudude määratlus - soovitanud Trowell jt (1985)
"Toidukiud koosneb taimerakkude jäänustest, mis on resistentsed inimese toiduensüümide hüdrolüüsile (seedimisele), mille komponentideks on hemitselluloosid, tselluloos, ligniin, oligosahhariidid, pektiinid, igemed ja vahad."
Toidukiud võib vees lahustuvuse põhjal jagada kahte rühma järgmiselt.
Erinev artikkel keskel enne tabelit
| Funktsioonid | Kiudkomponent | Kirjeldus | Peamised toiduallikad |
| Vees lahustumatu / vähem kääritatud | Tselluloos | Taimse rakuseina peamine struktuurikomponent. Ei lahustu kontsentreeritud leelis, lahustub kontsentreeritud happes. | Taimed (köögiviljad, suhkrupeet, erinevad kliid) |
| Hemitselluloos | Rakuseina polüsahhariidid, mis sisaldavad β-1,4 glükosiidsidemete selgroogu. Lahustub lahjendatud leelis. | Teraviljad | |
| Ligniin | Süsivesikuta rakuseina komponent. Kompleksne ristsillatud fenüülpropaanpolümeer. Vastupidav bakterite lagunemisele. | Puittaimed | |
| Vees lahustuv / hästi kääritatud | Pektiin | Primaarse rakuseina komponendid, põhikomponentidena D-galakturoonhape. Üldiselt vees lahustuv ja geeli moodustav | Puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, suhkrupeet, kartul |
| Igemed | Sekreteeritakse spetsiaalsete sekretärirakkude poolt taimekahjustuse kohas. Toidu ja farmaatsia kasutamine | Liblikõielised seemnetaimed (guar, jaanikaun), merevetikate ekstraktid (karrageen, alginaadid), mikroobikummid (ksantaan, gellaan) | |
| Helbed | Taim sünteesib ära seemnete endospermi kuivamise. Toiduainetööstus, hüdrofiilne, stabilisaator. | Taimeekstraktid (akaatsia kumm, karaya kumm, tragakant) |
Dieetkiudude eelised
Normaliseerige roojamine
Need suurendavad väljaheidete kaalu ja suurust ning pehmendavad neid, et hõlbustada hõlpsat läbipääsu. Need vähendavad ka kõhukinnisuse tekke võimalust ja tahkestavad vesist väljaheidet ning väldivad lõdvestunud liikumist.
Soolestiku tervise edendamine
Toidukiud vähendab hemorroidide ja divertikulaarhaiguste tekke riski.
Alandage kolesteroolitaset
Oad, kaer, linaseemned ja kaerakliid võivad vähendada madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) üldkolesterooli sisaldust.
Kontrollige veresuhkru taset
Lahustuvad kiudained vähendavad suhkru imendumist ja hoiavad veresuhkru taseme normis. Lahustumatud kiudained aitavad vähendada ka 11. tüüpi diabeeti.
Toetus tervisliku kehakaalu säilitamiseks
Toidukiud annavad vähem energiatiheid, hõlbustades sama toidukoguse väheste kalorite sisaldust. Need kipuvad olema täidetud kui madala kiudainesisaldusega toidud.
Mis on toorkiud?
Toorkiud on osa lahustumatust kiust, mida leidub taime rakuseina söödavas osas. Põhimõtteliselt on see tselluloosimaterjal, mis saadakse taimsete ainete keemilise analüüsi jäägina.
Toorkiudu analüüsitakse laboris proovi kuivatamisel ahjus, seejärel töödeldakse seda mitu korda väävelhappe ja naatriumhüdroksiidi lahusega. Toorkiu järele jääb toiteväärtuseta.
Toorkiu peamine kasu tervisele on see, et see hõlbustab regulaarset roojamist. Lehtköögiviljad, täisteratooted ja oad (mustad oad) on mõned toorkiudude tavalised näited.
Mis vahe on kiudainel ja toorkiulil?
Toidukiudude ja toorkiudude omadused:
Päritolu:
Toidukiud: Toidukiud on nii lahustuvate kui ka lahustumatute kiudude rühmade summa.
Toorkiud: Toorkiud on osa lahustumatutest kiududest, mida leidub taimeraku söödavas osas.
Lahustuvus:
Toidukiud: Toidukiud on kas vees lahustuv või lahustumatu.
Toorkiud: Toorkiud ei lahustu vees.
Kääritamine:
Toidukiud: mõned toidukiud kääritatakse seedesüsteemis.
Toorkiud: Toorkiud seedetraktis ei kääritata.
Loodus seedetrakti sees:
Toidukiud: Toidu kiud võivad seedetrakti läbides olla suhteliselt terved, kuid see põhineb toidukiudude tüübil.
Toorkiud: Toorkiu on läbipääsuaja jooksul suhteliselt terve.
Koostis:
Toidukiud: toidukiud sisaldab pektiine, igemeid ja limasid.
Toorkiud: toorkiud ei sisalda pektiine, igemeid ja limasid.
