Põhierinevus - Tall vs Pekk
Tall ja seapekk on kaks loomsetest saadustest saadud rasva. Talit töödeldakse veise- või lambaliha toorrasvast. Seapekk on valmistatud searasvast. Seega tuleneb peamine erinevus tali ja seapeki vahel nende päritolust; tali on saadud lambalihast või veiselihast, seapekk aga sealihast.
Mis on Tallow?
Tallow on sulatatud loomarasvast valmistatud rasvane aine. Seda töödeldakse loomalihast (veise- või lambaliha toorrasv, eriti seljatükke ja neere ümbritsev kõva rasv) Veiseliha ja lambaliha on liha, mida kasutatakse talli tootmisel. Kaubanduslikult toodetud tali võib saada muudest loomsetest allikatest, näiteks sealihast, ja isegi taimsetest allikatest.
Nagu seapekk ja kastmine, mida toodetakse ka loomsetest rasvadest, võib ka tali kasutada lühendajana. Seda saab kasutada ka sügavpraadimiseks. Lisaks kasutamisele toiduvalmistamisel kasutatakse tali ka seebi, küünalde ja biodiisli tootmisel. Tööstuslikus kasutuses määravad tali kindlaks teatud tehnilised kriteeriumid, näiteks sulamistemperatuur.
Mis on seapekk?
Seapekk on pooltahke rasv, mis on saadud searasvast. Seapeki saab valmistada sea igast osast, kus on suur rasvkoe kontsentratsioon. Seapeki renderdamiseks on kaks meetodit: kuiv- ja märg-. Kuivmeetod seisneb rasva allutamises vee puudumisel otsesele kuumusele, märgmeetod hõlmab aurutamist või kõrgel temperatuuril keetmist, mille tulemuseks oleks vedelas vees lahustumatuse tõttu segus vedel seapekk. Renderdamisprotsess ja sea osa, kust rasv võeti, võivad mõjutada seapeki tekstuuri, maitset ja maitset.
Seapekki saab kasutada küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Seda saab kasutada määrdena, nagu võid või tilguti. Samuti on sellel tööstuslik kasutus kosmeetika tootmisel ja biokütuse loomisel.
Mis vahe on Tallowil ja Lardil?
Allikas:
Tall on valmistatud veiselihast või lambalihast.
Pekk on valmistatud sealihast.
Tekstuur:
Tall on kindel.
Pekk on pooltahke.
Liha:
Talit töödeldakse tavaliselt suetist.
Pekki võib võtta igast lihaosast, kus on palju rasvkoe kontsentratsioone.
Küllastunud rasva sisaldus:
Talis on küllastunud rasvasisaldus 42 g.
Searasva küllastunud rasvasisaldus on 39 g.
Kasutab:
Talit kasutatakse peamiselt seebi tootmisel ja loomasöödana.
Pekil on rohkem kulinaarseid kasutusviise kui talil.
Pildi viisakus:
Foto: "Tallow-beef suet after rendering" Autor: FotoosvanRobin - algselt postitatud Flickrisse Niervetina in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia kaudu
“Schweineschmalz-1” Rainer Zenz - oma töö (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia kaudu
