Peamine erinevus - seapekk ja tilkuv
Seapekk ja kastmine on kahte tüüpi loomsetest saadustest toodetud rasvad. Neid rasvu kasutatakse toidurasvana, lühenditena või määretena. Peki ja tilgutamise peamine erinevus on nende allikas; searasva toodetakse peamiselt searasvast, tilgutamist aga veiselihast. Ehkki neid kahte rasva kasutati varem, ei kasutata neid tänapäevases köögis kuigi palju nende küllastunud rasvade ja kolesterooli sisalduse tõttu.
Mis on seapekk?
Seapekk on pooltahke rasv, mis on saadud searasvast. Seda kasutatakse toidu valmistamiseks lühendajana, toidurasva või määretena. Searasva võib saada sea igast osast, kus on kõrge rasvkoe kontsentratsioon. Pekki saab sulatada kahel viisil: märg- ja kuivmeetodil. Kuivas renderdamises on peekoni praadimisega sarnane protsess; searasv on avatud suure kuumuse kätte ilma veeta. Märjal renderdamisel aurutatakse või keedetakse rasva kõrgel temperatuuril vees. Vees lahustumatu searasva saab segu pinnalt koorida. Seapeki maitse, maitse ja muud omadused võivad sõltuda sulatamisprotsessist ja sea osast, kust rasv võeti.
Mis on tilkuv?
Tilkuv on loomarasv, mis tekib lehma või sea rümpade rasvastest või kasutuskõlbmatutest osadest. Kuigi tilkumist saab teha veise- ja sealihast, on see enamasti seotud veiselihaga. Tilgutamise protsess hõlmab jäätmematerjali muutmist kasulikuks ja söödavaks tooteks.
Renderdamine eraldab rasva sidekoest ja lihast ning töötleb selle läbipaistvaks vedelikuks. Selles vedelikus pole valke ja lisandeid. Tahkel kujul on see sile ja kreemjas ning sulatatult kuldset värvi.
Tilgutamist saab teha ka kodus. Koduses toiduvalmistamisel tehti tilgutamist, kogudes röstimisnõusse jäänud kuuma rasva kuumakindlasse anumasse, katta see ja tõsta jahtuma.
Tänapäeval kasutatakse tilgutamist peamiselt toidurasvana, mida kasutatakse liha madalal praadimisel või liite kohal pistmiseks, et see küpsetamise ajal niiske oleks. Kuid varem kasutati tilgutamiseks ka tilgutamist; nagu või, levitati seda leivale.
Mis vahe on Lardil ja Drippingil?
Liha:
Pekk valmistatakse peamiselt sealihast.
Tilguti valmistatakse peamiselt veiselihast.
Renderdamine:
Pekki saab toota kuiva või märja renderdamismeetodi abil.
Tilgutamine toimub tavaliselt kuiva renderdamise meetodil.
Pildi viisakus:
Peter G Werneri "kodune" ~ eeldatakse (autoriõiguste väidete põhjal) ~ commonswiki. Eeldatav enda töö (autoriõiguse väidete põhjal). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia kaudu
"Mucky fat (tilkuv)" Autor: Ulakas arhitekt - (CC BY 2.0) Commons Wikimedia kaudu
