Peamine erinevus monoküllastumata rasvhapete ja polüküllastumata rasvade vahel on see, et monoküllastumata rasvadel on üks küllastumata süsinikside, samas kui polüküllastumata rasvadel on rohkem kui üks küllastumata süsiniksidemeid. Teine oluline erinevus monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade vahel on see, et monoküllastumata rasvad ei saa meile vajalikke rasvu, samas kui polüküllastumata rasvad pakuvad meile hädavajalikke rasvu, mida keha ei suuda toota; see tähendab oomega-3 ja oomega-6.
Nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvad on rasvhapete vormid. Nendel rasvadel on nende keemilises struktuuris vähemalt üks kaksikside kahe süsinikuaatomi vahel. Pealegi on neil rasvadel kasu tervisele, kuna mõlemad on toidurasvade vormid.
