Punane riis vs valge riis
Punane riis vs valge riis Valge riis (poleeritud riis) vs pruun riis või kooritud riis
Sarnast toitu saab kategoriseerida mitmesuguste omaduste alusel. Kõige silmatorkavamad võtmed on töötlemise etapp, sensoorsed omadused, toiteväärtus ja füüsiline kättesaadavus. Punane riis ja valge riis on kaks peamist töödeldud riisisorti. Kuid nende organoleptilised omadused ja toiteväärtused on märkimisväärselt erinevad.
Punane riis
Punast riisi nimetatakse ka pruuniks või koorimata riisiks. Kui koristatud koorimata jahvatatakse osaliselt või jahvatatakse, nimetatakse neid seemnepartiisid punaseks riisiks. Nimi tuleneb seemne värvist. See on eemaldatud kliide ja idude tõttu punakaspruun. Punase riisi tootmisel eemaldatakse ainult tera kõige välimine kiht. Punase riisi kõlblikkusaeg on umbes kuus kuud, kuna püsivates idu sisaldavates rasvades tekivad rääsumisreaktsioonid. Kuigi punane riis on mitmete kahjulike keemiliste reaktsioonide, näiteks lipiidide oksüdeerumise suhtes haavatav, usuvad inimesed, et punane riis sisaldab võrreldes valge riisiga täiendavat toiteväärtust. Lisaks sellele arvavad nad, et punane riis parandab erinevaid nakkushaigusi, näiteks suhkurtõbe. Need mitte ainult ei usu,aga ka neil on erinev teaduslik taust. Sisekihtide eemaldamisel võivad mõned olulised toitained koos nendega eemaldada ja neid ei saa kindlustamisega täielikult kompenseerida. Riisikliide õli toitev funktsioon on see, mis aitab vähendada inimese vere LDL-kolesterooli taset.
Valge riis
Valge riis sai oma nime väliskihi värvi tõttu. Seda nimetatakse ka poleeritud riisiks. Erinevalt punasest riisist on valge riis kestade, kliide ja idude eemaldatud terade tulemus. Lõpuks jätab see peamiselt tärkliserikka endospermi. Enamik inimesi eelistab tarbida valget riisi selle erineva maitse tõttu. See ei sisalda pähklimaitset nagu punane riis. Järgnevate poleerimisprotsesside käigus lähevad kaotsi mitmed toitained, nagu vitamiinid ja mineraalained. Selle kaotuse kompenseerimiseks on valge riis rikastatud väljastpoolt lisatud toitainetega. Kuid kui ulatuslik see on õnnestunud, on mõnevõrra küsitav. Kuigi neid toitaineid lisatakse väliselt, tekitab see mõningaid probleeme seoses inimese keha bioloogilise kättesaadavuse ja imendumisega.
Mis vahe on punal riisil (pruunil riisil) ja valgel riisil?
• Põhiline visuaalne erinevus punase riisi ja valge riisi vahel on nende väliskihi värv.
• Kuid nende toiteväärtused ja töötlemistingimused on väga erinevad.
• Punase riisi tootmisel eemaldatakse riisiseemne välimine kiht, samas kui kaks järgmist kihti (kliid ja idud) eemaldatakse ka valgest riisist.
• Seetõttu puudub valges riisis toitainete puudus kui punases riisis. Vitamiin B1, B3 ja raud on mõned olulised toitained, millest valges riisis puudus on.
• Mõlemad riisisordid sisaldavad aga enam-vähem sarnaseid kaloreid, süsivesikuid ja valke.
• Valge riisi ladustamisaeg on pikem kui punane riis. Selle põhjuseks on kliide kihi eemaldamise tõttu väiksem rasvasisaldus.
