Erinevus Riisi Ja Nisu Vahel

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:38

Põhiline erinevus - riis vs nisu

Ehkki nii riis kui ka nisu kuuluvad teraviljarühma, on nisul (Triticum spp.) Ja riisil (Oryza sativa) erinevad sensoorsed ja toitumisomadused ning selles artiklis uuritakse riisi ja nisu peamisi erinevusi. Teravili on tegelik rohi, mida kasvatatakse peamiselt selle teravilja söödavate tärkliskomponentide jaoks. Botaaniliselt on see teravili puuviljatüüp, mida tuntakse karyopsisena, ja see sisaldab kolme osa, näiteks endospermi, idu ja kliisid. See kuulub üheõieliste perekonda Poaceae ja seda kasvatatakse suuremates kogustes ning see annab kogu maailmas rohkem toiduenergiat ja süsivesikuid kui mis tahes muud tüüpi kultuur. Riisi ja nisu tarbitakse maailmas tavaliselt teraviljana ning neid peetakse põhikultuurideks. Need on rikkad makrotoitainete (süsivesikud, rasvad, õlid ja valk) ja mikroelementide (vitamiinid,mineraalid) kui ka bioaktiivsed fütokemikaalid (polüfenoolid, flavonoidid, antotsüaniin, karotenoidid jne). Rafineerimise ja poleerimise käigus eemaldatakse kliidesse ja idudesse kogunenud toitained ning ülejäänud endosperm sisaldab peamiselt süsivesikuid.

Mis on riis?

Riis kuulub heintaimede liiki Oryza sativa ja teraviljana; see on enim tarbitav põhitoit suurele osale maailma elanikkonnast. See on suhkruroo ja maisi järel ülemaailmselt kolmandal kohal olev põllumajandustoode. Suur osa riisist kasvatatakse inimtoiduks ja seega on see inimese toitumise ja kaloraaži seisukohast kõige olulisem teravili, mis annab üle viiendiku kogu maailmas tarbitavatest kaloritest. Riisi keedetakse keetes. Küpsetamise ajal imendub vesi. Põhitoiduna on riisil teatud religioonides ja levinud veendumustes märkimisväärne roll.

Mis on nisu?

Nisu on teraviljatera ja see on maisi ja riisi järel kolmandal kohal kõige enam toodetud teravili. Seda teravilja kasvatatakse rohkem maismaal kui mis tahes muid kaubanduslikke toidukultuure. Üle kogu maailma on nisu inimese toidulaua peamine valguallikas, selle proteiinisisaldus on suurem kui teistel peamistel teraviljadel, nagu mais või riis. Nisu on peamine toit, mida kasutatakse hapendatud leiva, küpsiste, küpsiste, kookide, hommikuhelveste, nuudlite ja pastatoodete jaoks jahu valmistamiseks ning kääritamiseks õlle, muude alkohoolsete jookide ja biokütuse valmistamiseks. Terve nisutera võib jahvatada, et see jääks ainult valge jahu endospermiks, kõrvalsaadusteks on kliid ja idud. Nisutera on kontsentreeritud vitamiinide, mineraalide ja valkude allikas, samas kui rafineeritud tera on peamiselt kontsentreeritud tärklises.

Mis vahe on riisil ja nisul?

Nisul ja riisil võivad olla oluliselt erinevad omadused ja kasutusalad. Need erinevused võivad hõlmata

Teaduslik nimi:

Riis: Oryza sativa (Aasia riis) või Oryzaglaberrima (Aafrika riis)

Nisu: Triticumaestivum

Klassifikatsioon:

Riis: Riisisordid liigitatakse iseloomulikult pikk-, keskmis- ja lühiteraliseks riisiks. Pika teralisusega riisi terad sisaldavad palju amüloosi ja kipuvad pärast keetmist puutumatuks jääma, samas kui keskmise teralisusega riis sisaldab palju amülopektiini ja muutub kleepuvamaks. Keskmiseteralist riisi kasutatakse peamiselt magusate roogade valmistamiseks.

Nisu: Nisu klassifitseeritakse kuude rühma ja need on kõva punane talv, kõva punane kevad, pehme punane talv, kõva (kõva), kõva valge ja pehme valge nisu. Kõva nisu sisaldab rikkalikult gluteeni ja seda kasutatakse leiva, rullide ja universaalse jahu valmistamiseks. Pehmet nisu kasutatakse lameda leiva, kookide, saiakeste, kreekerite, muffinite ja küpsiste valmistamiseks.

Kasvatuse ulatus:

Riis: Riisi kasvatatakse enam kui 162,3 miljonil hektaril. Riis, nisu ja mais moodustavad 89% kogu maailma teraviljatootmisest.

Nisu: Nisu kasvatatakse enam kui 218 000 000 hektaril rohkem kui mis tahes muu kultuuri puhul.

Tootmis- ja tarbimisriigid:

Riis: kõige rohkem riisi tarbiti ja toodeti Hiinas, millele järgnes India (2012).

Nisu: Kõige rohkem nisu tarbiti Taanis, kuid suurema osa sellest kasutati loomasöödaks. 2010. aasta suurim nisutootja oli Euroopa Liit, järgnesid Hiina, India, USA ja Venemaa.

Teravilja osad:

Riis: endosperm, kliid ja idud

Nisu: Perikarp, aleuroonikiht, scutellum, endosperm, kliid ja idud

Põhidieet:

Riis: Enamik arengumaadest, näiteks Aasia ja Aafrika, tarbib põhitoiduna riisi.

Nisu: Nisu lisavad põhitoidukorda nii arenenud lääneriigid kui ka Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida riikide elanikud.

Teravärv:

Riis: pruun, valge, must või punane riis on kõige sagedamini saadaval riisisortidest.

Nisu: Punaseid, valgeid või merevaiguvärvi teraviljasorte on kõige sagedamini saadaval nisusorte. Kuid paljud nisusordid on kliikihis sisalduvate fenoolkomplekside tõttu punakaspruunid. Kõva nisu ja mannajahu kollakas värvus on peamiselt tingitud karotenoidpigmendist, mida nimetatakse luteiiniks. Etioopias kasvatatakse lillat nisu tetraploidset liiki, mis sisaldab palju antioksüdante.

Energiasisaldus:

Riis: sisaldab rohkem energiat kui nisu ja seda peetakse maailma suurimaks energiaallikaks

Nisu: sisaldavad vähem energiat kui riis

Gluteenivaba dieet:

Riis: Riis sobib gluteenivabal dieedil olevatele inimestele.

Nisu: Nisu ei sobi gluteenivabal dieedil olevatele inimestele.

Tärklise sisu:

Riis: riisi tärklisesisaldus on umbes 80%, mis on madalam kui nisul

Nisu: Nisu tärklisesisaldus on umbes 70%, mis on väiksem kui riis

Valgusisaldus:

Riis: sisaldab nisuga võrreldes vähem valgusisaldust (5–10%)

Nisu: sisaldavad rohkem valgusisaldust (10-15%) kui riis

Gluteenisisaldus:

Riis: Riisil on gluteenivalgu puudus ja seda ei saa kasutada pagaritoodete tootmiseks.

Nisu: Nisu sisaldab gluteenivalku ning nisus sisalduv tugev ja elastne gluteen võimaldab leivatainal hapnemise ajal süsinikdioksiidi kinni hoida. Seetõttu on nisujahu pagaritoodete peamine koostisosa.

Seleeni sisaldus:

Riis: Riisil on hädavajalik mineraalne seleen

Nisu: nisus on rikas seleeni, võrreldes riisiga

Geneetilised häired või allergilised reaktsioonid:

Riis: Ärge soodustage allergilisi reaktsioone.

Nisu: Nisugluteenvalk võib mõnedel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone ja põhjustada ka tsöliaakiat. Tsöliaakia on põhjustatud gliadiini ebasoodsast immuunsüsteemi reaktsioonist; gluteenivalk pärineb nisust.

Kasutab:

Riis: Riisiteravilja kasutatakse peamiselt otsetoiduks, küpsetamiseks, kiirriisi, nuudlite ja keedetud riisi tootmiseks. Riisijahu ja tärklist kasutatakse krõbeduse parandamiseks sageli küpsetistes ja paneerimisel.

Nisu: kasutatakse inimtoiduks, toiduainete töötlemiseks, näiteks leib, küpsised, küpsised, koogid, hommikuhelbed, makaronid, nuudlid, kuskuss. Toores nisu võib linnase saamiseks jahvatada mannaks või idandada ja kuivatada. Nisu kasutati kääritamiseks ka õlle, muude alkohoolsete jookide valmistamiseks ning biogaasi ja biokütuse tootmiseks. Seda kasutatakse koduloomade, näiteks lehmade ja lammaste söödakultuuride jaoks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et nii riis kui ka nisu on maailmas enam eelistatud põhitoidud. Need on nende taimede agronoomilise kohanemisvõime tõttu peamised dieedikomponendid ning pakuvad teravilja ladustamise lihtsust ja teravilja jahuks muutmise lihtsust söödavate, maitsvate, huvitavate ja rahuldavate toitude valmistamiseks. Lisaks on nisu ja riis enamikus riikides kõige olulisem süsivesikute ja valkude allikas.