Teriyaki vs sojakaste
Me kõik teame üldlevinud sojakastmest, mida võib näha kõigis Hiina restoranides, mida laual hoitakse, olenemata sellest, millist rooga tellitakse. See on sojaubade baasil valmistatud soolane kaste, mis muudab kõik Hiina retseptid maitsvaks ja peaaegu taevalikuks kõigile inimestele, kellel on Hiina köögi jaoks maitsemeeled välja kujunenud. On veel üks kaste, mida nimetatakse Teriyaki kastmeks ja mis sarnaneb välimuselt sojakastmega, mis tekitab paljudes läänemaailmas segadust. Selles artiklis püütakse esile tuua sojakaste ja Teriyaki kastme erinevusi.
Sojakaste
Sojaubade kääritamisel teatud vormide ja soola juuresolekul vees saadakse pasta, millest pressimisel võetakse välja vedelik. Seda vedelikku kasutatakse mitte ainult retseptide maitsestamiseks küpsetamise ajal, vaid ka selleks, et retseptid oleksid maitsvad, kui need on serveerimiseks valmis. Sojakaste on pärit peaaegu 3000 aastat tagasi iidsest Hiinast, kuid tänapäeval on see läänemaailmas sama populaarne. Aasia köögid kasutavad sojakastet erinevate roogade maitsestamiseks palju.
Teriyaki kaste
Teriyaki kaste on Jaapanis valmistatud eriline sojakaste, kuid Teriyaki on ka küpsetusmeetodi nimi, kus liha küpsetatakse või grillitakse sojakastmesse kastetud kujul. Tegelikult on Teriyaki kaste üks maitselt magus sojakaste ja seda kasutatakse rohkem liha ja muude köögiviljade marineerimiseks enne küpsetamist. Kuigi Teriyaki on Jaapani päritolu, nimetatakse teistes Aasia kultuurides iga liha või köögivilja marineerimiseks kasutatavat kastet Teriyaki kastmeks. Igal juhul kasutatakse Teriyaki kastet retseptide kastmiseks enne nende söömist.
Mis vahe on Teriyaki ja sojakastmel?
• Sojakaste valmistatakse sojaubade kääritamisel vees ja soolas. Nisu lisatakse sojakastmele ka paljudes kultuurides. Teiselt poolt on Teriyaki kaste sojakaste, mis on suhkru kasutamise tõttu maitselt magus. Mõnikord kasutatakse Teriyaki kastme valmistamiseks ka vürtse ja veini.
• Teriyaki kastmes on aluseks sojakaste, kuigi maitse on suhkrune, sojakaste aga soolane
• Teriyaki kastme valmistamiseks on vaja rohkem tööjõudu ja seetõttu on see kallim kui sojakaste
• Pruun suhkur, küüslauk ja ingver on Teriyaki kastmes täiendavad koostisosad
• Sojakaste on vesine, Teriyaki kaste on paksem
• Sojakaste on välimuselt peaaegu must, samas kui Teriyaki kaste on mitme koostisosa lisamise tõttu kergema välimusega
• Sojakaste on vanem kui Teriyaki kaste, selle päritolu on pärit peaaegu 3000 aastat tagasi
• Sojakaste on pärit Hiinast, Teriyaki kaste aga Jaapanist
