Tamari vs sojakaste
Kui olete hiina toidu armastaja, peate kindlasti nägema pudeli pruuni vedelikku, mis on pandud maitseainena igale lauale, ja näinud ka inimesi, kes seda kastet heldelt puistavad igasuguste hiina toitude peale. See pruun vedelik on tegelikult sojakaste, mille algus on Hiinas ja mida on maitseainetena kasutatud juba peaaegu 3000 aastat. Restoranides leidub veel üks Tamari nimeline maitseaine ja inimesed jäävad sarnasuse tõttu segi sojakastme ja tamari vahel. Selles artiklis püütakse välja selgitada erinevused tamari ja sojakastme vahel.
Sojakaste
Sojakaste on soolane vedelik, mis on valmistatud sojaubade kääritamisel. Fermenteerimisel saadud pasta pressitakse ja vedelik pingutatakse ning seda kasutatakse sojakastmena, samal ajal kui tahket ainet kasutatakse loomade söötmiseks. Sojakastet kasutatakse kõigis Aasia kultuurides väga sageli ja tänapäeval on see jõudnud läänemaailma, kus seda kasutatakse toidu maitsestamiseks küpsetamise ajal ja isegi pärast serveerimist. Erinevates kultuurides sisalduvate koostisosade lisamise tõttu on sojakastet palju erinevaid.
Tamari
Tamari on Jaapanis valmistatud sojakaste, mis sarnaneb Hiina sojakastmega, kuid on tegelikult paksem ja tumedam. Tamari on ka maitserikkam kui sojakaste, nagu on kinnitanud need, kes on maitsnud mõlemat maitseainet. See on mõnevõrra vähem soolane ja mahedama maitsega kui sojakaste. Tamari võib olla lisatud nisuga või ilma nisuta, et see oleks ideaalne neile, kes soovivad gluteenivaba dieeti. Tamarit kasutatakse maitseainena nagu sojakastet, kuid sojakastet võib maitsestamiseks lisada ka toiduvalmistamise ajal, samas kui tamarit kasutatakse enamasti toiduainete kastmiseks, et see maitsvam oleks.
Tamari on puhas Jaapani toode ja selle päritolu on sojakaste, kuna seda võidi Jaapanisse tuua Hiinast, kuid jaapani keel tegi mitmeid muudatusi ja tulemus on olemas tamari kujul. Tegelikult on sojakaste jaapanikeelne sõna shoyu ja Tamari on shoyu tüüp. Nüüd on Jaapanis palju tamari tüüpe, kuid läände tulles tähendas tamari sojakastet. Nüüd tekitab see läänlaste seas segadust, kuna gluteenivabast dieedist huvitatud inimesed vältisid nii tamarit kui ka sojakastet, samas kui paljud tamari tüübid on gluteenivabad.
Mis vahe on Tamaril ja sojakastmel?
• Tamari on Jaapani päritolu, samas kui sojakaste on pärit Hiinast 3000 aastat tagasi
• Tamari on maitserikkam kui sojakaste, kuid sojakaste on soolasem kui tamari
• Sojakastet saab kasutada nii maitseainena kui ka maitsestamiseks roa valmimise ajal, samal ajal kui Tamari on alati lisatud maitseainena
• Tamarit saab valmistada nisu lisamisega, samas kui on olemas nisuvabad tamari sordid, mis muudavad selle ka gluteenivabaks.
• Jaapanikeelne sõna pressitud ja kääritatud sojaubadest vedeliku saamiseks on tamari
