Tume vs hele sojakaste
Hiina majapidamise üks maitseaine on puudulik, ilma et see oleks eriti söögilaud, sojakaste. See on maitseaine vedelik, mis on maitselt soolane ja tumedat värvi. Sõltumata sellest, kas peate seda puistama praetud riisile või Chow-mienile, kastma kana enne söömist tšilliga või lisama retseptile selle küpsemise ajal, jääb sojakaste Hiina köögis hädavajalikuks. See on hiliste aegade läänemaailmas muutunud võrdselt populaarseks ja mõned Ameerika restoranid hoiavad kastmepudelit oma laual, et rõõmustada oma kliente, kes on Hiina kööki kiindunud. Inimesed satuvad aga segadusse, kui näevad oma lauale pandud kastme värvi, mis on mõnikord hele, muul ajal aga pime. Kas tumedal ja heledal sojakastmel on mingit vahet? Andke meile teada.
Kerge sojakaste
Kerge sojakaste, nagu nimigi ütleb, on heledat värvi ja on ka kahest kastmest lahjem. Seda kasutatakse peamiselt roa maitsestamiseks. Hele värvus tuleneb nisu lisamisest sojaubade kääritamisprotsessi käigus. Kerget sojakastet nimetatakse kantoni keeles sang chauks. Inglise keeles tähendab see värsket kastet. Seda kerget kastet peetakse ideaalseks liha marineerimiseks ja ka praadimiseks segamiseks ilma soola lisamata. Turul on saadaval ka kergeid sojakastmeid, mis sisaldavad vähe naatriumi ja arvatakse olevat tervislikud neile, kes jälgivad nende soola tarbimist. Kerge sojakastme valmistamiseks kääritatakse sojaubade segu nisu vees ja soolas pärast pärmi ja bakterite lisamist vähemalt 6 kuud. Seejärel eemaldatakse pasta ja filtreeritud vedelik kogutakse sojakastmena toimima.
Tume sojakaste
Enamik inimesi peab sellist sojakastet tavapäraseks, kuna nad on selle sojakaste variandiga Hiina restoranide laudadel harjunud. Tegelikkuses koostisosade hulgas nisu puudub, samas kui soola on vähem kui lahjat kastet. Kuid 6 kuu asemel valmistatakse seda kastet pikema käärimisajaga, mis võib olla üle aasta. Tume sojakaste on ka konsistentsilt paksem ja maitserikkam. Selle tumepruuni värvi kasutatakse roogade lisamiseks, kuid see maitseb ka roogasid kenasti.
Mis vahe on tumedal ja heledal sojakastmel?
• Kerge sojakaste valmistatakse nisu lisamisel sojakastme valmistamiseks vajalikele koostisosadele
• Hele sojakaste on konsistentsilt õhem kui tume sojakaste
• Tume sojakaste on maitselt rikkalikum kui hele sojakaste
• Retseptis võib asendada heleda sojakastme tumeda sojakastmega
• Kui heledat sojakastet kääritatakse 6 kuud, siis tumedat sojakastet pikemalt
• Kerge sojakaste on soolasem kui tume sojakaste, kuigi turul on terviseteadlikele inimestele saadaval kerge sojakastme madala naatriumisisaldusega versioon
