Topeltkreem vs vahukoor
Kreem on mitmekülgne piima kõrvalsaadus, mida kasutatakse kondiitritoodetes ja toiduvalmistamisel. See on suurema rasvasisalduse tõttu paksema konsistentsiga kui piim ja selle saab hõlpsalt koorida, keerates mikseris värsket piima. Topeltkreem on termin, mida kasutatakse kõrge rasvasisaldusega koore kvaliteedi tähistamiseks. Mõni tootja kasutab veel ühte mõistet vahukoor, mis tähistab kreemi kvaliteeti, mis on väga sarnane topeltkreemiga. Vaatamata sarnasustele on siiski erinevusi, millest selles artiklis räägitakse.
Topeltkreem
Austraalias on Double Cream termin, mida kasutatakse kreemi jaoks, mis sisaldab rohkem kui 48% rasva. See on väga paks kreem, mida on saadaval ka Suurbritannia turgudel. Seda on väga lihtne piitsutada ja seda saab kasutada pudingite ja kookide kaunistamiseks. Double Creamiga on torustik lihtne. Isegi Saksamaal, Šveitsis, Prantsusmaal ja Itaalias on Double cream termin, mida tootjad kasutavad, tähistamaks kreemi, mille rasvasisaldus on vähemalt 45%. Topeltkreemi saab keeta ilma eraldumata, mistõttu seda saab kasutada toiduvalmistamisel. Topeltkreem tekitab piitsutamisel probleeme, kuna üle piitsutamine võib terad ilmuda, mis tähendab, et kreem eraldub. Seda saab vältida, kui enne vahustamist lisatakse koorele paar lusikatäit piima.
Vahukoor
See on kergem kui topeltkreem, kuid siiski raske koor, kuna see sisaldab umbes 35% rasva. Põhjus, miks seda nimetatakse vahukooreks, on see, et see piitsutab lihtsalt ja kaunilt. Mõnes kohas nimetatakse seda ka kreemi valamiseks, kuna see valab paksu konsistentsiga kasti ära. Seda peetakse ka tervislikumaks kui topeltkreem, kuna selle rasvasisaldus on madalam, kaotamata siledust. Neil, kes peavad topeltkreemi rasvaseks, on tervisliku koore kasutamine rahul, kui nad valavad vahukoore magustoitudele või pudrule. Selle koore võib vahustada ja valada suppide, vanillikaste ja quichide peale. Pärast vahustamist on sellel õhuline tekstuur, nii et see sobib ideaalselt täidiseks saiakeste ja kookide sees. Vahukoor sisaldab stabilisaatoreid, et see saaks pärast piitsutamist kuju säilitada.
Mis vahe on topeltkreemil ja vahukoorel?
• Vahukoorel on väiksem rasvasisaldus (35%) kui topeltkoorel (48%).
• Vahukoort nimetatakse nii, et seda saab hõlpsalt vahustada.
• Vahukoort saab kergesti valada, kuid topeltkoort ei vala lihtsalt.
• Topeltkreem on paksem kui vahukoor.
• Topeltkreem piitsutab kõige paremini, kuid vahukoor piitsutab ka kergesti ja seda kasutatakse kookide sees täidisena.
• Vahukoor on termin, mida Euroopas kasutatakse sagedamini, samas kui USA-s kasutatakse seda kergeks vahukooreks.
