Rasvhapped vs triglütseriidid
Lipiidid on toitainete klass, kuhu kuuluvad peamiselt triglütseriidid (rasvad ja õlid), fosfolipiidid ja steroolid. Rasvhape ja triglütseriidid on orgaanilised ained; sisaldavad süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomeid.
Mis on rasvhapped?
Rasvhapped on orgaanilised ained koosnevad pikka süsinikuahel kinnitunud vesinikuaatomid ja metüülrühma (-CH 3) ühes otsas ja happerühma (-COOH) teises otsas. Sõltuvalt C = C kaksiksidemete olemasolust võib rasvhapped jagada kahte tüüpi; küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Küllastunud rasvhapped ei sisalda C = C kaksiksidet, küllastumata rasvhapped aga küll. Enamik looduslikke rasvhappeid sisaldab ühtlast arvu süsinikuaatomeid, kuni 24 aatomit. Rasvhapete struktuur ja funktsioon võivad siiski varieeruda sõltuvalt nende süsinikuahela pikkusest, kogusest ja ahelas olevate kaksiksidemete asukohast.
Küllastumata rasvhappeid on kahte tüüpi, nimelt monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped. Monoküllastumata rasvhapped on rasvhapped, millel puudub kaks H aatomit ja mis sisaldavad ühte topeltsidet kahe külgneva süsinikuaatomi vahel. Seda tüüpi rasvhapped moodustavad monoküllastumata rasva. Polüküllastumata rasvhapped sisaldavad kahte või enamat C = C kaksiksidet ja neil puudub neli või enam H aatomit ning need moodustavad polüküllastumata rasvade moodustumise. Rasvhapped saadakse triglütseriididest ja fosfolipiididest. Mõned rasvhapete näited on linoolhape, steariinhape ja oleiinhape.
Triglütseriidid
Triglütseriidid sisaldavad rasvu ja õlisid ning neid peetakse toiduainetes ja kehas kõige levinumaks lipiidide tüübiks. Triglütseriid on orgaaniline ester, mis moodustub glütserooli molekuli ja kolme rasvhappeahela esterdamisel. Triglütseriidmolekulide segu, mis sisaldab suurt protsenti pika ahelaga küllastunud rasvhappeid, nimetatakse rasvadeks, triglütseriidide segu, mis sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid, või lühikese ahelaga küllastunud rasvhappeid, nimetatakse õlideks. Mõned triglütseriidide molekulid koosnevad kolmest identsest rasvhappest. Kuid enamasti leitakse triglütseriidmolekulides kaks või kolm erinevat rasvhapete molekuli. Triglütseriid on vees lahustumatu suurte süsivesinikahelate olemasolu tõttu.
Mis vahe on rasvhapetel ja triglütseriididel?
• Rasvhapped on karboksüülhapped, millel on -COOH osad, triglütseriidid aga orgaanilised estrid.
• Rasvhapped saadakse triglütseriididest.
• Kolm rasvhappemolekuli ja üks glütseroolimolekul esterdatakse, moodustades ühe triglütseriidmolekuli.
• Erinevalt triglütseriididest võib rasvhappeid jagada kahte kategooriasse sõltuvalt C = C kaksiksidemete olemasolust. Kuid mõlemad need tüübid on seotud triglütseriidmolekulide moodustamisega.
