Saute vs segage praadimist
Saute ja Stir fry on kaks olulist toiduvalmistamise tehnikat, mis näitavad nende vahel mõningaid erinevusi. Saute ja Stir praadimistehnikad on vastavalt Prantsusmaal ja Hiina köögis väga populaarsed. Need kaks tehnikat on liikunud ka mujal maailmas. Pruunistatud ja segatud praadimise erinevus seisneb kasutatavates koostisosades, kasutatud rasva koguses, kasutatud pannitüübis, toiduainete suuruses ja meetodis, mida toidu valmistamisel rasvas segati. Kõigile neile detailidele tähelepanu pöörates näete, et praetud ja segatud praadimisel on tõepoolest teatud erinevus.
Mis on Saute?
Saute tehnika kasutab väga suurt kuumust väikeses koguses rasva. Saute tüüpi toiduvalmistamise tehnikas kasutatav rasv on selitatud või või õli. Põhjus, miks Saute'is kasutatakse tavalise või asemel selitatud võid, on see, et selitatud või on kõrge suitsupunktiga kui tavaline või ja talub sellega kaasnevat kõrget kuumutamist. Teisest küljest ei talu tavaline või protsessis kõrget kuumutamist ja see põleb. Samal ajal kasutavad asjatundlikud kokad Saute protseduuris head võid ja õli kombinatsiooni. Samuti ei vaja küpsetamine küpsetamise ajal toidule lisamiseks mingit kastet ega vedelikku. Muidugi võite toiduvalmistamisel lisada väikese koguse äädikat hautamismeetodil. See põhjustab panni deglasatsiooni.
Huvitav on märkida, et prantsuse saute meetodil saate valmistada mitut tüüpi toitu. Saute meetodil saate valmistada kana kotlette või kala. Saate kala kenasti riivsaiaga katta ja hautada. Samamoodi saab köögivilju küpsetada.
Pruunistatud panni kasutatakse küpsetamisel. Praetud pann näeb välja nagu pann, kuid selle küljed on vertikaalsed. See tähendab, et küljed ei liigu väljapoole. Suurt pannit saab kasutada ka. Veenduge, et pannil oleks suur pind. Hautamiseks kasutatavad pannid on tavaliselt malmist. See on tingitud asjaolust, et selline pann suudab kiiresti ja tõhusalt soojust juhtida.
Mis on Stir Fry?
Praetud praadimine kasutab ka tugevat kuumust, kuid õli kulub rohkem kui praadimisel. Samuti on küpsetamise segamise meetod õli kasutamisel ilma võid lisamata mugav. Kõrge kuumutamise ajal tuleks kasutada kõrge suitsupunktiga õli. Segude praadimisel võib kasutada õlisid, nagu maapähkliõli ja seesamiõli. Pealegi on parem lisada sojakastet või mõnda muud kastet, kui küpsetate toitu segamispraadimise meetodil. Siis kui vaatame, kuidas toitu segamis praadimisel kasutatakse, on näha, et praadida saab siis, kui köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks. Need tükid peaksid olema ka õhukesed. Köögiviljade tükkideks lõikamine võimaldab teil toitu valmistada väga kiiresti ja mugavalt. Samuti tagab see, et toit on kastmega kenasti kaetud. Selline kattekiht võib toidu valmistamise ajal glasuurida.
Segamispraadimine toimub vokkidel. Kuid tänapäeval on saadaval ka praadimispann, mis saab töö teie jaoks hõlpsasti tehtud. Nendel pannidel on kaldu küljed.
Mis vahe on Saute ja Stir Fry vahel?
• tehnikad, kuumus ja rasva kogus
Saute'is küpsetate kõrgel kuumusel väikeses koguses rasva väikesteks või suurteks tükkideks lõigatud toitu. Toidutükke visatakse või keeratakse sageli või ainult üks kord. Segis praadides lõigatakse toidukaubad väikesteks tükkideks ja küpsetatakse kõrgel kuumusel õlis. Kasutatav õlikogus on suurem kui sauté. Toitu liigutatakse pidevalt praadimise tehnikas.
• Rasva tüüp
Hautamisel kasutatakse selitatud võid või õli, kuid segamisel praadimiseks kasutatakse ainult õli. Asjatundlikud kokad kasutavad Sautéinguks head segu nii võist kui ka õlist. Nii kuumutatud võis kui ka segupraadis kasutatavas õlis peaks olema kuumuse talumiseks kõrge suitsupunkt.
• Toidukaupade suurus
Saute jaoks võib toitu lõigata suurteks või väikesteks tükkideks sõltuvalt toidu kvaliteedist. Segamiseks praadimiseks lõigatakse toit aga väikesteks õhukesteks toiduainetükkideks.
• Panoraam
On oluline teada, et praetud ja segatud praad erinevad kasutatavate pannitüüpide poolest. Hautamiseks võite kasutada küpsetuspanni või pannit, samal ajal kui võite praadida ümmarguse küljega vokiga. Võite kasutada ka praepannit, millel on kaldus küljed.
Need on erinevused praetud ja segatud praadimisel.
Pildid viisakalt:
- Jasenlee hautatud porrulauk (CC BY-SA 3.0)
- segage prae isa poolt. Jack (CC BY 2.0)
