Koogijahu vs üldotstarbeline jahu
Koogijahu ja üldjahu vahel erineb peamiselt jahu gluteenisisaldus. Kui olete kogenud peakokk, olete erinevate retseptide valmistamisel teadlik kõigist jahu nüanssidest, kuid algajale muutub see problemaatiliseks, kui ta proovib kätt kookide ja muude retseptide valmistamisel, mis nõuavad erinevat tüüpi jahu. Noh, on olemas see universaalne jahu, mida saab väheste lisanditega asendada teiste jahudega, samas kui on olemas ka muud tüüpi jahu, näiteks leivajahu, isetõusev jahu, koogijahu jne. Kas koogijahul ja universaalsel jahul on vahet? Samuti saab inimene asendada ühte tüüpi jahu teisega? Uurime sellest artiklist.
Mida teete siis, kui olete võtnud endale kohustuse valmistada jõuludeks kogu perele küpsiseid, kuid koogijahu sai selle valmistamise ajal valmis ja lõpuks oli teil tosin vähem, kui plaanisite? Kas tormate turule, koogijahu ostma või proovite kodus leppida? See võib olla väga levinud probleem, kuid sellele vastatakse harva. Vaatame seda probleemi hiljem ja pöördume nüüd tagasi üldjahu ja koogijahu eristamise probleemi juurde.
Nii kõva kui pehme nisu valmistavad mis tahes tüüpi jahu ja täidavad erinevaid eesmärke. Gluteeni osakaal jahus muudab kõike. Gluteeni- ja valgusisaldus on otseselt seotud. Nii et kui teate jahu valgusisaldust, siis saate õppida tundma gluteenisisaldust. Väidetavalt tekitab kõrge valgusisaldusega jahu kõrge gluteenisisalduse, madala valgusisaldusega jahu aga vähem gluteenisisaldust.
Erinevatel jahudel on erinev kogus gluteeni, kusjuures leivajahu osakaal on kõige suurem, samas kui saiajahus on kõige vähem gluteeni. Saiajahu kasutatakse pirukakoore jaoks, mis ei nõua üldse jahu kerkimist. Seega ei saa seda jahu leiva valmistamiseks kasutada, kuna sellel puudub gluteen ja see ei tõuse üldse. See ei muuda seda jahu sobivaks, kuna see ei suuda anda vajalikku struktuuri.
Üldjahud jäävad kahe leivajahu ja saiajahu vahele, kusjuures koogijahu asub saiajahule lähemal kui universaalne jahu, mis jääb äärmuse vahele.
Leivajahu vajab suurepärase leiva saamiseks palju sõtkumist. Kas olete mõelnud, miks? Seda seetõttu, et mida rohkem sõtkuda, seda rohkem tõuseb jahu, mis võimaldab teil teha suurepäraseid leibasid.
Mis on universaalne jahu?
Üldjahu on jahu, mis sisaldab rohkem gluteeni ja valku. Kõva nisu annab suurema osa gluteenist ja valkudest, mis aitavad teha nätskeid küpsiseid ja leivapuru. Pehmest nisust saab pehmeid ja pehmemaid küpsiseid. Nagu nimigi ütleb, saab universaalset jahu kasutada mitut tüüpi retseptide valmistamiseks ja just seetõttu sisaldab see nii pehmet kui ka kõva nisujahu.
Mis on koogijahu?
Koogijahus on vähem gluteeni ja valku. Kuna kook on alati pehme ja pehme, vajab see ainult pehmeid jahusid. Koogijahu, nagu nimigi ütleb, kasutatakse koogi valmistamiseks. See jahu sobib suurepäraselt õhule, kergele ja pehmele koogile. Kui te pole aga kooke sageli valmistav inimene, ei pruugi teil kogu aeg koogijahu kaasas olla. Siiski soovite teha kooki ja kõik, mis teil on, on universaalne jahu. Peate lihtsalt muutma universaalse jahu oma vajadustele vastavaks koogijahuks. Selleks, et muuta üldjahu koogijahuks, lisage vähese tassi üldjahu hulka kaks supilusikatäit maisitärklist.
Mis vahe on koogijahul ja universaalsel jahul?
• Valk ja gluteen:
• Koogijahus on valkude ja gluteeni osakaal väiksem kui universaalsel jahul. Valgu täpne kogus varieerub vastavalt erinevatele kaubamärkidele.
• Pillsbury universaaljahus on valgusisaldus 12%. 1
• Pillsbury softasilk-koogijahus on valgusisaldus 11%. 2
• Jahu iseloom:
• Gluteeni lisamise tõttu kasutatakse retseptidele struktuuri ja nätske maitse tagamiseks universaalset jahu.
• Vähema gluteenisisalduse tõttu on koogijahu kerge, pehme ja õhuline, kuna koogid peavad olema pehmemad.
• Asendajad:
• Üldjahu saab kasutada leiva valmistamiseks, kui selle jahuga on raske kooke teha.
• Üldjahu muutmiseks koogijahuks lisage vähese tassi üldjahu hulka kaks supilusikatäit maisitärklist.
• Koogijahust universaalseks jahuks muutmiseks lisage paar lusikat nisugluteeni.
• sõtkumine:
• Üldjahu nõuab sõtkumist.
• Koogijahu ei nõua nii palju sõtkumist.
