Koogijahu vs leivajahu
Koogijahu ja leivajahu, mõlemal on gluteen ja valmistatud nisust. Kuid mis paneb siis kookijahu ja küpsetusjahu vahet tegema? Parem on lähemalt uurida, kui erinevad nad on, kuna kohtame neid oma igapäevases rutiinis, olenemata sellest, kas oleme sellest teadlikud või mitte.
Koogi jahu
Koogijahu valmistatakse kõrgelt spetsialiseeritud nisujahust, mis on ette nähtud ainult küpsetiste ja kookide valmistamiseks. Kuna koogid peavad olema kohevad ja kerged, peab jahu olema madala gluteenisisaldusega. Seda seetõttu, et valk parandab gluteeni ja suur osa gluteenist võib anda kõvemini küpsetatud toote. See on valmistatud peamiselt pehmest nisust, nii et sellel on peen tekstuur ja kõrge tärklisesisaldus.
Leivajahu
Leivajahu gluteenisisaldus on umbes 12-13%. Gluteeni kõrge kontsentratsioon on leiva jaoks oluline, kuna see võimaldab tainal haarata küpsetamise ja juuretise käigus tekkinud gaase ning soodustab ka leiva tihedast heledaks paisumist. Seda kasutatakse peamiselt leiva- ja pitsakoorikute jaoks, kuna lisagluteen annab kõrgust ja nätskust. See on valmistatud peamiselt kõva nisu pleegitamata kõrge gluteenisisaldusega segust.
Koogijahu ja leivajahu erinevus
Peamine erinevus langeb iga jahu gluteenikomponendile. Selle põhjuseks on valgusisaldus, mis mõjutab teatud leiva või koogi sitkust või kohevust. On tõsi, et enamik inimesi, kes veedavad suurema osa ajast köögis, on erinevustest teadlikud. Konkreetsed retseptid vajavad jahu teatud põhjustel, seega on tõesti oluline kontrollida, mida vaja on. Leivajahul on see kiiresti tõusev võime, mis on põhjus, miks võileivad pärast pressimist tagasi kerkivad. Kui koogi õrn tekstuur tuleneb pleegitatud nisust, millest see on valmistatud, ehkki keemiliselt muudetud.
See ei tähenda, et kui konkreetsest jahust on vähe, ei saa keegi nende soovitud roogi teha. Küsimus on lihtsalt mõnede vajalike koostisosade muutmises ja uue loovuse pakkumiseks natuke loomingulisuse kasutamisel.
• Koogijahu valmistatakse kõrgelt spetsialiseerunud nisujahust, mis on mõeldud ainult saiakesteks ja kookideks. Seda seetõttu, et valk parandab gluteeni ja suur osa gluteenist võib anda kõvemini küpsetatud toote.
• Leivajahu gluteenisisaldus on umbes 12-13%. See on valmistatud peamiselt kõva nisu pleegitamata kõrge gluteenisisaldusega segust.
