Peamine erinevus - seapekk ja lühenemine
Nii seapekk kui ka lühenemine on toiduvalmistamisel kasutatavad pooltahked rasvad. Peki ja lühenemise peamine erinevus seisneb nende päritolus; seapekk on loodud searasvast, lühenemine aga taimeõlist.
Mis on seapekk?
Seapekk on pooltahke rasv, mis on saadud searasvast. Seda saab sigade igast osast, kui rasvkude on suur. Seapekk on kõrge küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisaldusega. Kuid selles on vähem küllastunud rasva ja kolesterooli kui võis. Pooltahke searasv on kollast värvi ja rafineeritud searasva müüakse tavaliselt paberist pakitud plokidena.
Seapekki kasutatakse paljudes köökides rasvade lühendamise või küpsetamise või võiseguse määrdena. Mõned kokad eelistavad küpsetiste valmistamiseks searasva, kuna see tootele tekitab helbeid. Seapeki omadused võivad aga varieeruda sõltuvalt sea osast, kust rasv võeti, ja selle töötlemisviisist.
Pekki kasutatakse ka teistes tööstuslikes rakendustes, näiteks seebi, ilutoodete ja biokütuse loomisel.
Mis on lühendamine?
Algselt viitas mõiste lühendamine rasvale, mis jäi toatemperatuuril tahkeks. Hüdrogeenitud taimeõli leiutamisel 20. sajandil on seda mõistet kasutatud eranditult taimeõlidest nagu sojaõli ja puuvillaseemneõli valmistatud rasva tähistamiseks. Lühendamise maitse on võile lähemal. Kuna lühendamine saadakse taimsetest saadustest, on selle saamine palju lihtsam ja odavam. Lühendamine on gluteenivaba toode ja seda saavad kasutada gluteeniallergia all kannatavad inimesed. Seda eelistavad ka köögiviljad.
Lühendamist kasutatakse murenevate saiakeste, koorikute pirukate ja muude toiduainete valmistamiseks. Seda saab kasutada ka nii pika kui ka lühikese taina valmistamiseks. Pikk tainas on veniv tainas, lühike aga murenev tainas. Nende kahe erinevus seisneb tehnikas.
Mis vahe on searasval ja lühendamisel?
Allikas:
Seapekk on loodud searasvast.
Lühendamine on loodud taimeõlist.
Rasvasisaldus kokku:
Seapekk on kõrge rasvasisaldusega (100 g rasva 100 g seapeki).
Lühenemise üldrasvasisaldus on väiksem kui seapekil (71 g rasva 100 g lühenemisel).
Suitsupunkt:
Pekk on kõrgema suitsutemperatuuriga kui lühenemine (190 ° C).
Lühendamisel on madalam suitsupunkt kui seapekil (165 ° C).
Gluteen:
Pekk sisaldab gluteeni.
Lühendamine ei sisalda gluteeni.
Mugavus:
Seapekk on kallim ja seda pole nii lihtne saada kui lühenemist.
Lühendamine on odavam ja seda on lihtsam saada
Vastuvõtt:
Seapekk pole mõnes kultuuris (taimetoitlased, moslemid) aktsepteeritud toidu koostisosa
Lühendamine on paljudes kultuurides aktsepteeritud toidu koostisosa.
Kasutage:
Pekki kasutatakse toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks, kosmeetikatoodete valmistamiseks ja uute biokütuste vormide loomiseks.
Lühendamist kasutatakse peamiselt küpsetamiseks.
Pildi viisakus: "Homelard" autor Peter G Werner ~ eeldab commonswiki (põhineb autoriõiguste väidetel). Eeldatav enda töö (autoriõiguse väidete põhjal). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia kaudu "Strutto", autor Paoletta S. - postitati algselt Flickrisse strutto (CC BY 2.0) kaudu Commons Wikimedia
