Kaseiin vs vadak
Piim on valge värvusega vedelik, mis sisaldab palju toitaineid. See on toodetud imetajate piimanäärmetest ja varustab kõiki vajalikke toitaineid, mis on vajalikud noorimetaja kasvuks. Selle koostis on loomiti erinev. Üldiselt sisaldab piim piimavalke, suhkrut, rasva, vitamiine, mineraale jne.
Kaseiin
Kaseiin on üks peamisi piimas leiduvaid valke. See on tegelikult valkude perekond. Neid leidub tavaliselt imetajate piimas. Lehmapiimas on kaseiini kuni 80%, inimese piimas aga umbes 20–45%.
Kaseiinvalgud on fosfoproteiinid. Kaseiinis on palju proliini aminohappeid, mis ei suhtle omavahel ja neil ei ole disulfiidsidemeid. Seetõttu ei ole kaseiinil hea kolmanda taseme struktuur. See on rohkem hüdrofoobne; seetõttu ei lahustu vees hästi. Kuna tegemist on fosfoproteiiniga, on sellel fosfaatrühmi; seetõttu annab see piimale negatiivse laengu. Kaseiini isoelektriline punkt on 4,6. Sellepärast kipub piimale hapet lisades sadestuma kaseiin.
Vadak
Vadak on pärast kohupiima, juustu või kaseiini tootmist kõrvalsaadus. Kohupiima tootmisel kalgendatakse osa sellest üles ja piimaseerum jääb järele. Kalgendamisprotsessi stimuleeritakse laabi või happelise söödava aine lisamisega. Seda piimaseerumit tuntakse vadakuna.
Vadak on vesine aine ja mõnikord sinaka varjundiga. Vadakut saab toota igat liiki loomapiimast. Vadakust on kasu mitmel viisil ja sellel on kaubanduslik eelis. Seda kasutatakse mitmesuguste toodete, näiteks inimtoiduks mõeldud ricotta, pruuni juustu tootmiseks. Valmistamisel lisatakse seda ka mõnele toidule.
Piim sisaldab mitmeid valke. Kaseiin on piimas üks peamisi valke. Kui kaseiin piimast eemaldatakse, on ülejäänud valgud tuntud vadakuvalkudena. Vadak sisaldab neid vadakuvalke. See on umbes 20% lehmapiimast (umbes 80% on kaseiin). Inimpiimas on vadakuvalke umbes 60%. Nii et vadakuvalku leidub loomulikult piimas. See koosneb mitmest kerasvalgust. Need on beetalaktoglobuliin, alfa-laktalbumiin, seerumi albumiin ja immunoglobuliin.
Kuna vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on see soovitatav aminohapete toidulisand. See on ka hea hargnenud ahelaga aminohapete allikas. Selle eeliseks on südamehaiguste, vähi ja diabeedi riski vähendamine. Peale valkude sisaldab vadak vitamiine, laktoosi, mineraale ja väheses koguses rasva.
Kaseiin ja vadak
