Vadakuvalk vs valk
Valgud on ühed kõige levinumad ja kasulikumad makromolekulid maa peal. Valgusfunktsioon elussüsteemides kontrollib kõiki peamisi mehhanisme nendes.
Valk
Valgud on elusorganismides üks olulisemaid makromolekulide tüüpe. Valgud võib sõltuvalt nende struktuurist liigitada primaarseteks, sekundaarseteks, tertsiaarseteks ja kvaternaarseteks valkudeks. Aminohapete (polüpeptiid) järjestust valgus nimetatakse primaarseks struktuuriks. Suure hulga aminohapete ühendamisel on moodustunud ahel tuntud kui polüpeptiid. Kui polüpeptiidistruktuurid kokku klappivad juhuslikeks paigutusteks, on need tuntud kui sekundaarsed valgud. Tertsiaarsetes struktuurides on valkudel kolmemõõtmeline struktuur. Kui vähesed kolmemõõtmelised valguosad on omavahel seotud, moodustavad nad kvaternaarsed valgud. Valkude kolmemõõtmeline struktuur sõltub vesiniksidemetest, disulfiidsidemetest, ioonsidemetest, hüdrofoobsetest interaktsioonidest ja kõigist teistest intermolekulaarsetest interaktsioonidest aminohapetes.
Valgud mängivad elusüsteemides mitut rolli. Nad osalevad struktuuride moodustamisel. Näiteks on lihastel proteiinikiud nagu kollageen ja elastiin. Neid leidub ka kõvades ja jäikades konstruktsiooniosades nagu küüned, juuksed, kabjad, suled jne. Täiendavaid valke leidub sidekudedes nagu kõhred. Peale struktuurifunktsiooni on valkudel ka kaitsefunktsioon. Antikehad on valgud ja need kaitsevad meie keha võõraste nakkuste eest. Kõik ensüümid on valgud. Ensüümid on peamised molekulid, mis kontrollivad kogu metaboolset aktiivsust. Lisaks osalevad valgud rakkude signaalimisel.
Valke toodetakse ribosoomidel. Valku tootev signaal edastatakse ribosoomile DNA geenidest. Vajalikud aminohapped võivad olla toidust või sünteesida raku sees. Valkude denatureerimine põhjustab valkude sekundaarsete ja tertsiaarsete struktuuride avanemist ja desorganiseerumist. See võib olla tingitud kuumusest, orgaanilistest lahustitest, tugevatest hapetest ja alustest, detergentidest, mehaanilistest jõududest jne.
Vadakuvalk
Piim sisaldab mitmeid valke. Kaseiin on piimas üks peamisi valke. Kui kaseiin piimast eemaldatakse, on ülejäänud valgud tuntud vadakuvalkudena. See on umbes 20% lehmapiimast (kaseiini on umbes 80%). Inimpiimas on vadakuvalke umbes 60%. Nii et vadakuvalku leidub loomulikult piimas.
Vadakuvalk koosneb mitmest kerakujulisest valgust. Need on beetalaktoglobuliin, alfa-laktalbumiin, seerumi albumiin ja immunoglobuliin. Kuna vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on see soovitatav aminohapete toidulisand. See on ka hea hargnenud ahelaga aminohapete allikas. Selle eeliseks on südamehaiguste, vähi ja diabeedi riski vähendamine.
Valk vs Vadakuvalk
