Ensümaatilise ja mittensümaatilise pruunistumise peamine erinevus seisneb selles, et ensümaatiline pruunistamine hõlmab selliseid ensüüme nagu polüfenooloksüdaas ja katehhooloksüdaas, samas kui mittensümaatiline pruunistamine ei sisalda ensümaatilist aktiivsust.
Toidupruunimise kirjeldamisel on väga olulised mõisted ensümaatiline ja mittensümaatiline pruunistamine. Need erinevad toimemehhanismi järgi. Toidupruunimine on protsess, mis muudab toidu, nagu puu- ja köögiviljad, pruuniks tänu selles toidus toimuvatele keemilistele reaktsioonidele. See mõjutab toiduainetööstust palju, eriti kulude osas.
