Peamine erinevus lipofiilsete ja hüdrofiilsete emulgaatorite vahel on see, et lipofiilsed emulgaatorid töötavad õlipõhiste emulsioonidega, hüdrofiilsed emulgaatorid aga veepõhiste emulsioonidega.
Emulgaator on keemiline toimeaine, mis võimaldab meil emulsiooni stabiliseerida. See tähendab; see hoiab ära vedelike eraldamise, mis tavaliselt omavahel ei segune. Seda tehakse, suurendades segu kineetilist stabiilsust. Üks hea näide emulgaatorist on pindaktiivsed ained. On kahte tüüpi emulgaatoreid lipofiilsete emulgaatoritena ja hüdrofiilsete emulgaatoritena.
