Rasv vs küllastunud rasv
Rasv on heterogeenne ühendite rühm, mis on üks peamistest toidu koostisosadest, mis on vajalik keha normaalsete funktsioonide säilitamiseks, kuna need annavad nii energiat kui ka olulisi molekule. Sõltuvalt keemilisest struktuurist liigitatakse see rühm üldjoontes küllastunud rasvade ja küllastumata rasvade hulka, milles neil on erinevusi aatomistruktuuri, nende päritolu, füüsikaliste ja keemiliste omaduste osas. Selles artiklis rõhutatakse, kuidas küllastunud rasv erineb teistest selle rühma liikmetest, eriti küllastumata rasvade puhul.
Rasv
Nagu eespool mainitud, on rasv suur heterogeenne ühendite rühm. Rasv mängib kehas suurt rolli, mitte energiaallikana. Need on olulised toidu maitsetundlikkuse suurendamisel, küllastustunde tekitamisel ja rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E ja K imendumisel. See annab keha funktsioonidele olulisi toitaineid, mida keha ei suuda sünteesida või mida ei saa sünteesida piisav kasvu- ja hooldusnõuete rahuldamiseks. Nende hulgas on rasv üks olulisemaid toidukomponente.
Aatomstruktuuri arvesse võttes koosneb see peamiselt süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest, mille süsinikuaatomite vahel on üksikud või kaksiksidemed. Sõltuvalt ühe- või kaksiksidemete olemasolust liigitatakse see rühm küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks.
Küllastunud rasv
Küllastunud rasvhapete keemilises struktuuris on süsinikuaatomid täielikult vesinikuaatomitega küllastunud ega sisalda kaksiksidemeid. Selle seeria esimene liige on äädikhape (CH3-COOH), millel põhinevad teised selle rühma liikmed, lisades järk-järgult -CH2- rühmi terminalide CH3- ja –COOH rühmade vahele. Propioon-, butüür-, valeriin-, kapro-, lauriin-, müristik- ja palmitiinhape on mõned selle rühma näited.
Küllastunud rasvhappeid saadakse tavaliselt loomsetest allikatest, välja arvatud kalad, milles rasvhapped on suures osas küllastumata. Seevastu küllastumata rasvhapped võivad olla monoküllastumata, sealhulgas oliiviõli ja rapsiõli, või polüküllastumata, mis sisaldab maisiõli ja sojaoaõli, mis kõik on taimsed allikad, välja arvatud kookosõli ja palmiõli, mis koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapped.
Üldiselt on küllastumata rasvhapped toatemperatuuril vedelad, küllastunud rasvhapped aga tahked. Seda vara kasutatakse paljudes tööstusprotsessides, näiteks margariini tootmisel, kuigi see on puhtast köögiviljast; seda niisutatakse või küllastatakse erineval määral, et muuta see levikuna tahkemaks ja stabiilsemaks.
Mitmed uuringud on näidanud, et nad ei ole südametervislikud ja võivad põhjustada kolesteroolitaseme tõusu peamiselt madala tihedusega lipoproteiinides. Seetõttu on toitumiseesmärgid seatud vähendada rasva tarbimist 30% -ni kogu kaloritest, eriti küllastunud rasvade vähendamine.
Mis vahe on rasval ja küllastunud rasval?
• Küllastunud rasv on suure rasvhapete rühma alamkategooria.
• Küllastunud rasvas on süsinikuaatomid täielikult vesinikuaatomitega küllastunud ja ei sisalda süsinikuaatomite vahel kaksiksidemeid, küllastumata rasvhapped aga kaksiksidemeid.
• Peamine küllastunud rasva allikas on loomsed saadused ja küllastumata rasvad on taimsed saadused, välja arvatud mõned erandid.
• Küllastunud rasv jääb toatemperatuuril sama tahke, küllastumata rasvhapped on toatemperatuuril vedelikud.
• Leitakse, et küllastunud rasvhapped suurendavad südame-veresoonkonna haiguste riski, seetõttu on soovitatav vähendada toiduga tarbimist.
