Jerky vs Biltong
Biltong on kuivatatud ja vinnutatud liha, mida peetakse Lõuna-Aafrikas delikatessiks. Seda saab valmistada koos veiseliha või mõne muu ulukilihaga. Seda müüakse Lõuna-Aafrika Vabariigis asuvates lähikauplustes kõrvuti kommidega ja see on ülipopulaarne. Paljud ameeriklased lähevad Lõuna-Aafrikat külastades segi lintongiga, kuna see näeb välja nagu nende Jerky. Vaatamata asjaolule, et mõlemad on kuivatatud liha, on jerky ja biltongi vahel erinevusi, mida selles artiklis esile tõstetakse.
Biltong
Biltong on viilutatud ja vinnutatud liha, mis on kogu niiskuse eemaldamiseks kuivatatud ja mida tuleks süüa nagu suupisteid. See on Lõuna-Aafrika traditsiooniline delikatess ja on valmistatud veiselihast või mis tahes muust lihast, mida riputatakse mitu päeva pärast vürtsidega katmist. Seda ei keeta, vaid kuivatatakse õhus umbes nädala või kauem või hoides seda karbis, mida nimetatakse kahekordseks kastiks.
Biltong sai alguse liha säilitamise meetodist. Säilitus aitas inimestel oma toiduallikaga pikki vahemaid läbida. Biltong valmistatakse lihalõigetega, mis järgivad liha tera. Neid tükke pestakse äädikas ja seejärel riputatakse pärast vürtside pealekandmist kuivaks. Kui see on kuivanud, nauditakse seda suupistena ja jahimehed, telkijad ja spordisõbrad viivad seda staadionile. Biltong maitseb lihtsalt koos õllega võetuna.
Jerky
Jerky on kuivatatud liha vorm, mis on lõigatud kogu rasva eemaldamiseks ja seejärel kogu niiskuse eemaldamiseks õhus kuivatatud. Toimuv liha dehüdratsioon aitab säilitada. Liha pestakse äädika abil ja lisatakse soola, et bakterid ei määriks liha. Tänapäeval tõmblevad tõmblevad suitsutatud marineeritud ja kuivatatud liha, et muuta see maitselisemaks. Mõnikord tehakse tõmblev magusaks, kui pärast marineerimist kasutatakse soola asemel suhkrut. Pärast seda, kui see on piisavalt kuivanud, võib jõnksu süüa, ilma et sellega kaasneks midagi muud.
Mis vahe on Jerky ja Biltongi vahel?
• Jerky keedetakse madalal temperatuuril suitsuga, samal ajal kui biltong on keetmata.
• Mõlemad on dehüdreeritud, kuid pikaaegne õhk säilitab niiskuse ja seetõttu peetakse seda lõhnavamaks, samas kui tõmblev on täiesti kuiv.
• Biltong on tunduvalt paksem kui tõmblev ja võib mõnikord asendada kogu söögikorra.
• Jerky saab valmistada ilma äädikaga pesemata, samal ajal kui pikaajaline valmistamine nõuab äädikaga marineerimist.
• Biltong on populaarseim Lõuna-Aafrikas, samal ajal kui jerky on levinum USA-s
• Biltongi kasutatakse ka väikelaste hambumusvahendina.
• kastide valmistamiseks kasutatakse sageli kasti.
