London Broil vs külgpraad
Peaaegu iga lihatoidu puhul muudab neis kasutatud lihalõige maailma erinevaks. Igal lõikel on oma ainulaadne maitse ja tekstuur ning seetõttu on vaja oma küpsetusmeetodeid ja -aegu. Roogade mõistmiseks tuleb rõhutada Londoni Broili ja Flank Steaki erinevust, kuigi need on omavahel tihedalt seotud.
Mis on London Broil?
London Broil, populaarne Põhja-Ameerika veiseliharoog, valmistatakse grillitud või küpsetatud marineeritud küljepraadist ja lõigates õhukesteks ribadeks. Nime päritolu pole aga teada, kuna roogil pole mingit seost Londoni linnaga. Kuigi London Broili jaoks on traditsiooniliselt kasutatud lihalõik küljepraad, kasutavad mõned selles roogis ka selliseid jaotustükke nagu pealmised ümarad, teraga röstitud või sisefileepraad. Selle roa valmistamiseks tuleb liha mitu tundi marineerida. Liha maitsestamiseks on soovitatav enne marineerimist skoorida, et marinaad imbuks läbi liha karmimate osade. Seejärel lõigatakse lõige väga kõrgel kuumusel ahjubroileris või väligrillis, misjärel see lõigatakse õhukesteks ribadeks ja serveeritakse. Kuid mõnes Kanada osasjahvatatud liha- või sealihavorstikoogid, mis on mähitud küljega või ümmarguse praadiga, on tuntud ka kui Londoni broil.
Mis on külgpraad?
Külgpihv on veise praad, mis on suhteliselt pikk ja lameda lõikega ning saadud lehma kõhulihastest seljaosa vastas. See on madal rasvasisaldusega välimus, mis on tasane ja millel on tugev maitse. Kasutatuna traditsioonilises seeliku praadimises fajitas ja populaarse roa London Broil valmistamisel võib külgpihvi praadida, grillida, küpsetada või hautada erineva tekstuuri ja helluse saavutamiseks.
Külgsteik pärineb lehma tugevast ja hästi harjutatud osast ning seda peetakse parimaks siis, kui see on erepunase värvusega. Selle lihalõike õrnuse maksimeerimiseks ja vähem nätskeks muutmiseks on soovitatav enne serveerimist viilutada tera vastu. Tugeva maitse tõttu vajab külgpihv maitseaineid minimaalselt ning selle valmistamisel vajab pipar, sool ja kerge õlipintsel. Üleküpsetamine võib põhjustada sitkeid lihatükke ja ideaalse praadi saamiseks on soovitatav küpsetada külgpihvi keskmiseks. Columbias on külgsteik tuntud kui sobrebarriga, mis tähendab üle kõhu ja on üsna populaarne lõik. Seda kasutatakse populaarselt ka Aasia köögis ja seda müüakse Hiina supermarketites küpsetatud veiselihana. Kuid lihunikud kipuvad mõnikord märgistama keskmistest karmidest lihalõigetest ülemise ringi, välisfilee otsa, külgsteiki,või õlalõiked küljepraadina ja seetõttu tuleb lõikele enne selle ostmist tähelepanu pöörata.
Mis vahe on Flank Steakil ja London Broilil?
- London Broil on populaarne praad ja küpsetusmeetod karmide ja lahjade lihalõigete jaoks. Külgpihv on lihalõik, mida kasutatakse London Broili jaoks.
- Lihunikud märgistavad pealmise ümmarguse otsa, sisefilee, külgsteiki või õlgade jaotustükid London Broiliks, samas kui külgpraad on traditsiooniliselt lõigatud London Broili valmistamiseks.
Seetõttu võime järeldada, et kuigi London Broil viitab küpsetusmeetodile, on külgpihv lihalõik, mida enamasti kasutatakse selles valmistusviisis.
