Pepsiin vs pepsinogeen
Nii pepsiin kui ka pepsinogeen on valgu päritolu ja neid leidub imetajate maomahlas. Kuna pepsiinogeen on pepsiini eelkäija; maos pepsiini tootmiseks on vajalik happelise keskkonnaga pepsinogeen või eelnevalt moodustatud pepsiin. Need kaks ühendit on olulised valkude seedimise esimeste seedimisetappide läbiviimiseks. Kui pepsinogeen, volditud üksikpeptiidahel, muundatakse pepsiiniks, on valgu füüsikalistes ja keemilistes omadustes mõningaid muutusi.
Pepsiin
Pepsiin on pepsinogeeni aktiivne vorm, mis hüdrolüüsib valke seedimise käigus. Pepsiini moodustamiseks pepsinogeenist on vajalik kas happeline keskkond (pH <~ 5) või eelnevalt moodustatud pepsiini olemasolu. Pepsiin on proteolüütiline ensüüm, mis jagab valgu proteoosideks, peptoonideks ja polüpeptiidideks. Seapepsiin A on enim uuritud ja müügil olev pepsiin, mis on eraldatud sigade mao limaskestast.
Pepsiin koosneb 6 spiraalsest osast ja igas sektsioonis on vähem kui 10 aminohapet. Samuti on sellel väga vähe aluselisi aminohappejääke ja 44 happelist jääki. Seetõttu on see äärmiselt madala pH juures väga stabiilne. Peale selle toetavad kompleksne tertsiaarstruktuur ja vesiniksidemed ka selle struktuuri happelist stabiilsust. Pepsinogeeni molekuli sidemestruktuuri muutuste kaskaad põhjustab madala pH-keskkonnaga pepsiini tootmise. Teisendamisprotsessil on viis etappi. Protsessi esimene samm on pöörduv, ülejäänud aga pöördumatud. Nii et pärast teise etapi läbimist ei saa valk enam pepsinogeeni tagasi pöörduda.
Pepsinogeen
Pepsinogeen on mitteaktiivne proensüüm, mida kasutatakse pepsiini moodustamiseks valkude seedimiseks. Selle N-otsas on veel 44 aminohapet, mis eralduvad transformatsiooni käigus. Pepsinogeeni on kahte vormi, nimelt; pepsinogeen I ja pepsinogeen II, sõltuvalt sekretsiooni kohast.
Pepsinogeen I sekreteeritakse pearakkude poolt ja pepsinogeen II püloorsete näärmete kaudu. Pepsinogeeni sekretsiooni stimuleerivad vagaalne stimulatsioon, gastriin ja histamiin. Pepsinogeeni I leidub peamiselt mao kehas, kus eritub kõige rohkem hapet. Pepsinogeeni II leidub peamiselt nii kehas kui ka mao antrumis.
Mis vahe on pepsiinil ja pepsinogeenil?
• Pepsiin on proteolüütiline ensüüm, pepsinogeen aga proensüüm.
• Pepsiin on pepsinogeeni aktiivne vorm, samas kui pepsinogeen on pepsiini mitteaktiivne eelkäija.
• Erinevalt pepsiinist eritavad pepsinogeeni peamised rakud ja püloorsed näärmed.
• Pepsinogeen muundatakse pepsiiniks vesinikkloriidhappe või teostatud pepsiini abil.
• Erinevalt pepsiinist stimuleerib pepsinogeeni sekretsiooni vagaalne simulatsioon, gastriin ja histamiin.
• Pepsinogeen on stabiilne nii neutraalsetes kui leeliselistes lahustes, pepsiin aga mitte.
• Erinevalt pepsinogeenist võib pepsiin valke hüdrolüüsida.
• Pepsiini saab aktiveerida söötme pH langetamisega, pepsinogeen aga mitte.
