Šalottsibul vs sibul
Enamik retsepte nõuab koostisosade täpsust ja täpsust. Täpselt seetõttu, kuigi sibul ja šalottsibul on samast alliumide perekonnast, ei saa neid toiduvalmistamisel vaheldumisi kasutada. Kuid nende kahe väga sarnase välimuse tõttu kipuvad nad sageli üksteise jaoks segadust tekitama.
Mis on sibul?
Sibul on tuntud ka kui sibulsibul või harilik sibul, see on köögivili, mis on ka alliumi perekonna kõige enam haritud liik. Teaduslikult nimetatud kui Allium cepa, on sibul tavaliselt kaheaastane või mitmeaastane taim, mida peetakse üheaastaseks taimeks ja mida koristatakse esimesel kasvuperioodil.
Kui taime põhjas on sibul, mis teatud päeva pikkuse saavutamisel hakkab paisuma, on sibulataimel õõnsad sinakasrohelised lehed. Kogu maailmas kasvatatud ja kasutatud sibulad on tuntud fenoolide ja flavonoidide sisalduse poolest, millel on vähivastased, põletikuvastased, antioksüdandid ja kolesteroolivastased omadused.
Sibulat on kolmes värvitoonis nagu valge, punane ja kollane sibul. Kui kollane sibul või pruun sibul on maitsestatud täissort, mida kasutatakse igapäevases köögis, on punane sibul parimal juhul toores. Valge sibul on Mehhiko köögis klassikaline võimalus ja annab hautamisel erilise magususe.
Sibulat serveeritakse kas toorelt salatites, chutneys ja iseenesest või küpsetatuna mitmesugustes soolastes toitudes. Neid saab kasutada rammusate soojade roogade osana või omaette peamise koostisosana, näiteks sibulatšutni või prantsuse sibulasupp. Väga mitmekülgne koostisosa on sibul India, Sri Lanka ja Maldiivi köögis põhitoiduks ning seda kasutatakse paksendajana mitmesugustes karrites.
Mis on šalottsibul?
Šalottsibulad, teaduslikult tuntud kui Allium cepa var. Aggregatumis Allium cepa liigi botaaniline sort, mis on liigitatud taimeperekonda Amaryllidaceae. Šalott on moodustatud kobaratena ja nende värvus varieerub tavaliselt hallist, kuldpruunist kuni roosipunaseni, nende viljaliha on aga kollakaspruuni või rohelise tooniga. Kogu maailmas laialdaselt kasvatatud šalottsibulaid kasutatakse mitmesugustes köögitüüpides kogu maailmas. Neid saab pakkuda värskelt või keedetult, marineeritud kurkides, salatites, karrites ja mitmesugustes roogades. Rikas flavonoidide ja fenoolide sisaldusega šalottsibulat kasutatakse sageli lõhna- ja maitsetugevdajana või peamise koostisosana iseenesest paljudes roogades kogu maailmast.
Mis vahe on šalottsibulal ja sibulal?
• šalottsibul on maitselt mahedam kui sibul, tunda on küüslauku.
• šalottsibul on vähem terav kui sibul, millel on intensiivsem maitse ja tugev aroom.
• Sibulat serveeritakse tavaliselt kuumtöödeldud kujul, mis aitab nende tugevat maitset leevendada. Šalottsibulad on maitsvamad, kui neid serveeritakse toorelt salatites, vinegrettides või kastmetes, kus selle maitset saab korralikult näidata.
• Kuigi nii sibul kui ka šalottsibul toodavad söödavat lehestikku, ei anna sibulataimede jaoks kasvatatud sibulataimed tavaliselt sibulat. Šalottitaimed toodavad nii kildu kui ka sibulaid.
• Sibulad moodustavad ühe suure, ühe sibula. Šalott kasvab väikeste sibulate kobarates.
• Tavaliselt koristatakse sibulat suvel kas sügisel või kevadel istutatud komplektidest. Šalottsibulad istutatakse tavaliselt sügisel, et neid suvel koristada.
• On teada, et šalottsibul sisaldab rohkem flavonoide ja fenoole kui sibul.
Edasised lugemised:
1. Porrulauku ja sibula erinevus
2. Porrulaukude ja rohelise sibula erinevus
3. Porrulauku ja kevadsibula erinevus
