Äädikhape vs äädikas
Äädikhape kuulub orgaaniliste ühendite perekonda, mida nimetatakse karboksüülhapeteks. Neil on funktsionaalne rühm –COOH. Seda rühma nimetatakse karboksüülrühmaks. Karboksüülhappe üldvalem on järgmine.
Lihtsaimas karboksüülhappe tüübis võrdub R rühm rühmaga H. Seda karboksüülhapet tuntakse sipelghappena. Vaatamata sipelghappele on mitmesuguseid erinevaid R-rühmi sisaldavaid karboksüülhappeid. Rühm võib olla sirge süsinikuahel, hargnenud ahel, aromaatne rühm jne. Karboksüülhapete näideteks on äädikhape, heksaanhape, bensoehape.
Äädikhape
Äädikhape on karboksüülhape, kus R-rühm ülaltoodud struktuuri on -CH 3. IUPAC-i nomenklatuuris nimetatakse karboksüülhappeid, langetades happe pikimale ahelale vastava alkaani nime lõpp-e ja lisades –happe. Alati on karboksüülsüsinik määratud numbriga 1. Selle järgi on äädikhappe IUPACi nimetus etaanhape. Nii et äädikhape on selle üldnimetus.
Nagu nimigi ütleb, et see on hape, võib ka lahusena vesinikioon ioonid annetada. See on monoprootiline hape. See on hapu maitse ja iseloomuliku lõhnaga värvitu vedelik. Äädikhape on polaarne molekul. –OH-rühma tõttu võivad nad omavahel ja veega moodustada tugevaid vesiniksidemeid. Selle tulemusena on äädikhappel kõrge keemistemperatuur, mis on umbes 119 ° C. Äädikhape lahustub vees kergesti. Kuna tegemist on karboksüülhappega, läbivad kõik karboksüülhapete reaktsioonid. Kuna nad on happelised, reageerivad nad hõlpsalt NaOH ja NaHC03- galahused lahustuvate naatriumsoolade moodustamiseks. Äädikhape on nõrk hape ja see eksisteerib veekeskkonnas konjugaadi alusega (atsetaatioon) tasakaalus. Äädikhape on toidu töötlemisel kasutatava äädika põhikomponent. Seda kasutatakse polaarse lahustina lahustisüsteemide valmistamiseks. Seda kasutatakse ka keemilise reaktiivina ühendite sünteesimiseks. Näiteks kasutatakse seda estri tootmiseks koos alkoholiga
Äädikhape sünteesitakse looduslikult anaeroobse kääritamise teel, kasutades suhkrusubstraate. Seda teostavad anaeroobsed bakterid. Äädikhappe sünteetilise tootmise peamine meetod on metanooli karbonüülimise meetod.
Äädikas
See on vedelik, mis sisaldab äädikhapet ja vett. Äädikas tekib süsivesikute kääritamisel mikroorganismide toimel. Äädika tootmiseks võib kasutada erinevaid substraate. Linnased, kookospähkel, riis, palm, suhkruroog, õlu, vein, õunasiider on mõned neist. Looduslikku äädikat toodetakse aeglaselt, mis võib võtta nädalaid või kuid, kuid tänapäeva turul on ka kunstlikku äädikat. Kommertseesmärkidel saab käärimisprotsessi kiirendada. Äädikat kasutatakse nii paljudel eesmärkidel. Enamasti kasutatakse seda toidu valmistamiseks. Seda saab kasutada ka herbitsiidina. Täiendavat äädikat kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks dieedi ja diabeedi tõrjeks, antimikroobse ainena jne.
Mis vahe on äädikhappel ja äädikal?
• Äädikas sisaldab äädikhapet ja vett.
• Seetõttu leidub äädikas mõnevõrra lahjendatud äädikhapet.
• Looduslik äädikas võib peale äädikhappe sisaldada muid ühendeid nagu sidrunhape, viinhape jne.
