Peamine erinevus agari ja agaroosi vahel on see, et agar on želatiinne aine, mis on saadud punavetikatest, samal ajal kui agaroos on lineaarne polümeer, mis on puhastatud agarist või punastest vetikatest.
Agar ja agaroos on kahte tüüpi polüsahhariidtooteid, mis pärinevad punavetikatest või vetikatest. Need on bakterite kasvukultuurina väga kasulikud erinevates valdkondades, alates köögist, nagu toit, kuni keemialaboriteni. Seega on nende allikate kasvatamine kaubanduslikult väärtuslik ning seda tehakse osades Aasias ja Ameerika Ühendriikides. Struktuurselt on agaroos lineaarne polümeer, mis koosneb vahelduvatest D-galaktoosi ja 3,6-anhüdro-L-galaktoosi üksustest. Teiselt poolt on agar agaroosi ja agaropektiini segu.
