Agar Agar vs želatiin
Kas olete imestanud restoranides ja pidudel pakutavate magustoitude paksuse ja konsistentsi üle? Kas olete kunagi mõelnud, mis muudab supid nii paksuks ja nämmiks? Selle võimaldavad paksendavad ained nagu Agar Agar ja želatiin, mida mõlemat kasutatakse magustoitude ja suppide valmistamiseks kogu maailmas. Vaatamata sarnasele funktsioonile on Agar Agari ja želatiini vahel erinevusi, mida selles artiklis esile tõstetakse.
Želatiin
Želatiin on paksendaja, mis on saadud loomsetest allikatest. Tegelikult on see kollageen, mis saadakse loomade luudest, kõõlustest, nahast, lihastest, sidemetest, kabjadest, kõhridest jne. Kõik need looma kehaosad keedetakse ja muudetakse värvusetuks ja lõhnatuks liblikaks, mis toimib sätteainena ja mida kasutatakse kõigi erinevaid komme ja magustoite kõikjal maailmas. Želatiini põhiomadus on muuta vedelik geeliks, kui see vedelale lisada, ja segu keedetakse. See geel, kui me paneme suhu, kuumeneb ja sulab. Kuna želatiini, enamasti sigade valmistamiseks kasutatakse loomseid allikaid, ei meeldi ja ei kasutata seda taimetoitlastele ega vegandieedile. Seetõttu on saadaval želatiini asendavaid koššerželatiine.
Želatiin leiab oma geelistuva omaduse tõttu kasutamist paljudes teistes tööstusharudes. Ravimit sisaldavate kapslite väliskatte valmistamiseks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses laialdaselt. Kuna see kate on maitsetu, muudab see patsientide jaoks kibedate ravimite tarbimise lihtsamaks.
Agar Agar
Agar Agar on teatud tüüpi želatiin, mis on saadud taimsetest allikatest. Tegelikult on vetikatel geelistumisomadused, kuna sellest vetikast saadud pulber võib muuta vedeliku geeliks. Tegelikult on Agar Agar segu, kuna see sisaldab palju erinevaid merevetikatest saadud süsivesikuid. Jaapanis ka Kanteniks nimetatud Agar Agar on valmistatud Punasest merest leitud vetikatest. Indiaanlased nimetavad seda Hiina rohuks ja kasutavad seda taimetoitlaseks peetavat želatiini taimse päritolu tõttu laialdaselt. See on saadaval turgudel mitte ainult pulbri, vaid ka helveste ja lehtedena.
Agar Agaris pole palju valke; see on ka mineraaliderikas, kuna on pärit merest. Peate lihtsalt segama Agar Agari vedelikus ja keetma, segades vahepeal, nii et see on täielikult lahustunud. Pärast jahtumist muutub vedelik geeliks. Agar Taimetoitlased kasutavad agarit želatiini asendajana.
Agar Agar vs želatiin
• Želatiin on saadud loomsetest allikatest, Agar Agar aga taimsetest.
• Taimetoitlased ja veganid ei meeldi želatiin oma retseptides loomsete allikate tõttu ja eelistavad Agar Agarit.
• Agar Mõned märgistavad agarit ka taimseks želatiiniks või taimetoitlaseks želatiiniks.
• Želatiin pärineb loomade lihastest, kõõlustest, kõhrest, nahast ja luudest saadud kollageenist.
• Agar Agar pärineb Punasest merest leitud vetikatest.
• Agar Agar sisaldab rohkem mineraale kui želatiin, arvestades selle päritolu allikat.
• Agar Agar on suurepärane paksendaja, mis toimib taimetoitlaste jaoks želatiini asendajana.
