Leivajahu vs universaalne jahu
Leivajahu ja universaalset jahu on laialdaselt kasutatud leiva, saiakeste, kookide ja muu toidu valmistamisel. Kuigi universaalsete jahude asemel võib kasutada leivajahu, peab teadma, et tulemused võivad sihtotstarbest erineda. Seda seetõttu, et leivajahu ja universaalne jahu erinevad ühes aspektis, mis tegelikult on oluline.
Leivajahu
Gluteen on nisust, odrast ja rukkist valmistatud toidus leiduv valk, mis muudab taina elastsemaks. See aitab ka tainal kerkida ja kuju säilitada. Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega jahu. See sisaldab 12% -14% valku. See annab leivale kõvema ja nätsema näksimise. Enamik leiba ja pitsakoore retsepte nõuab leivajahu, kuna mõlema eesmärk on saada ülevaid tulemusi. Leivajahu on kasulik ka muude teraviljade turgutamiseks, kui see annab täiendava tõuke.
Üldjahu
Üldjahu koostises on leivajahuga võrreldes veidi vähem valku, mis on umbes 11–12%. See on tavaliselt valmistatud kõrge ja madala gluteenisisaldusega nisu segust. Seetõttu võib universaalse jahu kasutamine põhjustada pehmemaid purusid. Seega kasutatakse seda enamasti kookide ja muude küpsetiste valmistamiseks, mis on pehme iseloomuga.
Erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel
Leib ja universaalne jahu võivad üksteist asendada. Enne seda tuleb siiski teada, millise tulemuse selline asendus lõpptootele annaks. Seetõttu on asendaja kasutamist otsustades kindlasti oluline teada, mida inimene lõpuks saavutada tahab. Näiteks kui soovite küpsetada kondiitritooteid, mis tavaliselt kasutavad universaalset jahu, kuid mis otsa saab ja otsustasite seetõttu kasutada hoopis leivajahu, peaksite küpsetise küpsetamisel ootama tekstuuri erinevust. Sellest ei pruugi aga järelduda, et ka maitse muutub. Nii et see asendamine toimiks tõenäoliselt hästi.
Kõik sõltub tegelikult sellest, mida soovite oma küpsetatud toodetest saavutada. Kui soovite kondiitritoote ülevust, siis võiksite kasutada leivajahu. Kuid kui eelistate pehmet, kergesti suhu võetavat sorti, on teie parim valik universaalset jahu.
• Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega jahu, mis aitab tainal kerkida ja vormis püsida. Selle valgusisaldus on vahemikus 12% kuni 14%.
• Üldjahu gluteenisisaldus on väiksem, mille tulemuseks on pehmem taigen. Selle valgusisaldus jääb vahemikku 11–12%.
• Mõlemad võivad olla üksteisele head asendajad, kuid peab teadma, mida asendus annab.
