Feta juust vs Ricotta juust
Feta ja Ricotta on kahte tüüpi juustu, millel on nende valmistamise, maitse, tekstuuri ja muu sarnase osas erinevusi. Feta on valmistatud Kreekas. Bütsantsi impeeriumi kohta võib öelda, et see on Feta juustu päritolumaa.
Huvitav on märkida, et fetajuustu valmistamisel on piimaallikaks ka lammas või mõnikord ka kits. Mõnikord kasutatakse Feta juustu valmistamisel ka lehma või pühvli piima. Teiselt poolt valmistatakse Ricotta juustu Itaalias. Tegelikult on see lambapiimast valmistatud Itaalia piimatoode. Mõnikord võib Feta juustu sarnaselt lehma või pühvli piima kasutada ka Ricotta juustu valmistamisel.
Huvitav on märkida, et Ricottat nimetatakse peamiselt juustuks. Samal ajal pole see õige juust, kuna seda ei toodeta kaseiini hüübimisel. Teiselt poolt kasutatakse Ricotta juustu valmistamisel selliseid piimavalke nagu albumiin ja globuliin. Need kaks valgu liiki jäävad vadakusse, mis on oluline piima eraldamiseks juustu tootmisel.
Oluline on teada, et Feta juust sisaldab rohkem valke kui Ricotta juust. See on tingitud asjaolust, et Ricotta juustu valmistamisel eemaldatakse kõige rohkem valku, eriti piimavalku. Mis iganes valk järele jääb, saadakse tegelikult juustu valmistamisel kasutatud vadakust. See on üks suurimaid erinevusi Feta juustu ja Ricotta juustu vahel.
Ricotta juust on valget värvi. Ka need näivad kreemjad. Tavaliselt sisaldavad need ainult 13% rasva. Seetõttu öeldakse, et Ricotta juust sarnaneb pigem kodujuustuga, millel on teadaolevalt poolpehme tekstuur. Ricotta juustu üks puudusi on see, et see on Feta juustuga võrreldes väga kergesti riknev.
Feta juust seevastu on pastöriseeritud sõltuvalt tootmise mitmekesisusest. Ka selle tekstuur sõltub tootmise mitmekesisusest. Huvitav on märkida, et mõned Feta juustusordid on poolpehmed nagu kodujuust ja mõned Feta juustusordid on oma tekstuurilt kõvad.
Feta juustu üks eelis on see, et seda saab pikka aega säilitada. Selle minimaalne säilitamisaeg on 3 kuud. Fetajuust on saadaval ruudukujuliste kookide kujul. Selle maitse on ka tangy ja soolane. Tegelikult on Feta kreekakeelne sõna. See pärineb itaaliakeelsest sõnast "fetta", mis tähendab "viil". Seega võib seda nimetada viilutatud juustuks.
Põllumajandustootjad on valmistanud fetajuustu traditsiooniliselt lambapiimast. Oluline on teada, et kitsepiima kasutatakse viimasel ajal ka Feta juustu valmistamisel. Ricotta juustu võib segada suhkru, kaneeli ja mõnikord šokolaadilaastuga. Seda serveeritakse aeg-ajalt magustoiduna.
