Või juust | Kõva juust, pehme juust, poolpehme juust, küpsenud juust
Raske on jääda ilma hommikuse võiga röstsaiast, kas pole? Ja kes suudaks neile Nami ja Domino nami-juustupitsadele vastu panna? Jumal teab, mida nad teevad juustuga nii maitsvate pitsade valmistamiseks. Ja pool su ema tehtud paranhade maitsest oleks kadunud, ilma et see võitükk ema selle heldelt üle oleks levitanud. Nii juust kui või on piimatooted ja toovad emake looduse headust teie tervisele ja maitsele. Kuid nad on üksteisest nii erinevad (nagu kriit ja juust, nagu öeldakse). Mõlemad võivad teile võrdselt maitsvad olla, kuid kas olete teadlik nende kahe piimatoode erinevustest? Andke meile teada.
Või
Või on valmistatud koorest, mida näete piima kohal hõljumas. Või on piimarasva, petti ja vee segu. Pärast piimast koore võtmist hapendatakse seda piimhappe ja bakterite tüvedega, mida nimetatakse Streptococcus cremoriseks või Lactobacillus lactiseks. Enne segamist lisatakse kreemile veel üks bakter Leuconostoc citrovorum. See bakter muundab piimas sisalduva sidrunhappe atsetüüliks, mis vastutab või maitse ja lõhna eest. Segamise ajal muutub kreem teraliseks ja pett eraldub. Piima rasvakerad ärrituvad vägivaldselt ja klombuvad kokku, et muuta koore olemus õli vees emulsioonist vee õlis emulsiooniks.
Võil, kui see pärast purustamist lõplikult moodustub, on iseloomulik omadus, mida nimetatakse laotatavuseks ja mida ei ole asendajates, mida või kasutab. See levitavus on tingitud võirasva glütseriidstruktuuridest ja ka küllastunud rasvhapete olemasolust. Kui või on hästi pastöriseeritud, saate seda pikka aega hoida külmkapis, ilma et selle kvaliteet halveneks.
Juust
Ma tean, et kõigi juustust valmistatud roogade nimed tulevad teie silme ette, kui selle nimi on teie ees. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kuidas teie lemmikjuustu valmistatakse ja millised on selle toitumisomadused. Juust on valmistatud piimakohupiimast, mis on eraldatud piima vedelast osast. Piima survestamiseks kasutatakse ensüümi, mida nimetatakse renniiniks ja piimhappebakterite starterikultuurideks. Nii saadud piimakohupiim lõigatakse kuubikuteks ja kuumutatakse seejärel umbes 45 minutit umbes 38 kraadini. Kohupiimakuubikud kahanevad kuumuse tõttu ja suureneb ka happe moodustumine. Piima järelejäänud vedel osa (seda nimetatakse ka vadakuks) nõrutatakse ja seejärel lõigatakse kohupiim jälle väikesteks kuubikuteks. Neid kuubikuid hoitakse üleöö rõhu all, et rohkem niiskust välja voolata. Kuigi lõpptootes on veel niiskust,selle osakaal otsustab, kas juust liigitatakse kõvaks, poolpehmeks või pehmeks juustuks. Kui veesisaldus on 50–80%, nimetatakse juustu pehmeks juustuks. Seda nimetatakse poolkõvaks, kui niiskusesisaldus on umbes 45%, ja kõvaks, kui veesisaldus langeb alla 40%.
Kui juustu soovitud kuju ja tekstuuri saamiseks on vaja täiendavat bakteriaalset toimet, nimetatakse seda küpseks juustuks. Indias valmistatakse Mumbais ja Suratis spetsiaalset juustu nimega Surti paneer. Selle paneeri (juustu) valmistamiseks kasutatakse kitse maost saadud koagulante. Tavaline juust on valmistatud pühvlitest saadud koagulandist.
Põgusalt:
Või ja juustu erinevus
• Kuigi nii või kui ka juust on piimatooted, on nende maitses ja maitses palju erinevusi
• 100g võid sisaldab 737 kalorit, mis on palju suurem kui juust (440 kalorit on suurim toorjuustu puhul)
• 100g võid sisaldab 81,7g rasva, mis on palju rohkem kui 100g juustus (toorjuustu puhul 34g)
• Juust sisaldab rohkem valku (31,5 g), samas kui võis on 100 g portsjonis vaid 0,5 g valku
