Mozzarella juust vs Cheddari juust
Mozzarella juust ja Cheddari juust on kahte tüüpi juustu, mis näitavad nende valmistamismeetodite, toitainete sisalduse jms osas erinevusi. Kui väidetavalt pärineb Mozzarella juust Itaaliast, siis Cheddari juust on väidetavalt pärit Cheddari nimelisest külast Somerseti maakonnas Inglismaal.
Ehkki Mozzarella juust on valget värvi, muutub see mõnikord ka kollaseks, võib-olla tänu loomatoidu mõjule. Teiselt poolt on Cheddari juust kollakasvalge värvusega. Kui Mozzarella juust ei ole oma tekstuurilt kõva, siis Cheddari juust on oma tekstuurilt väga kõva. Teisalt on Mozzarella juust oma tekstuurilt poolpehme.
Piima kasutatakse mõlema juustusordi valmistamisel. Kui lehma piima kasutatakse Cheddari juustu valmistamisel, siis veepühvli piima kasutatakse Mozzarella juustu valmistamisel. See on üks peamisi erinevusi kahe juustusordi vahel.
Mozzarella juustu eluiga on selles mõttes üsna pikk, et üldiselt säilib see külmkapis umbes ühe kuu. Mõnel juhul võib seda säilitada kauem kui 6 kuud. Teiselt poolt väidetakse, et Cheddari juust on säilitamise poolest kõige pikema elueaga. Üllatate teadmisega, et seda saab mõnikord säilitada kuni 60 kuud!
Cheddari juustu toodetakse kogu maailmas, võrreldes Mozzarella juustu tootmisega. Cheddari juustu toodetakse paljudes teistes riikides nagu Austraalia, Belgia, Ameerika Ühendriigid, Holland, Uus-Meremaa ja Rootsi. Muidugi on see Ühendkuningriigis üsna populaarne.
Oluline on teada, et Mozzarella juustu kasutatakse laialdaselt pitsade ja pastade valmistamisel. Teisest küljest sisaldab Cheddari juust palju kaltsiumlaktaati ja see lisab juustu kõva tekstuuri. Seetõttu on oluline, et Cheddari juust oleks pehme Mozzarella juustuga võrreldes hoolikalt pakendatud.
Cheddari juust on pakendatud enamasti searasvasse riidesse või musta vahasse. On täiesti normaalne, et kõik juustusordid vajavad pastöriseerimist. Cheddari juustu pastöriseeritakse väga sageli. Seevastu Mozzarella juustu ei pastöriseerita eriti sageli, vaid pastöriseeritakse vaid mõnikord. See on veel üks erinevus Mozzarella juustu ja Cheddari juustu vahel.
Kuigi Ühendkuningriigis on valmistatud mitu Cheddari juustu sorti, pälvis see sort nimega Quickes Briti Juustuliidu antud parima juustu auhinna. Cheddari juustu töödeldakse erinevalt võrreldes Mozzarella juustuga. Töötlemise ajal hoitakse Cheddari juustu konstantsel temperatuuril ja see nõuab ka erivahendeid.
Mozzarella juustu valmistamisel kasutatakse ketramist ja lõikamist. Pühvli mozzarella on Itaalias väga populaarne. See on valmistatud kodustatud veepühvlipiimast. Mõnikord kasutatakse lehmapiima ka Mozzarella juustu valmistamisel. Need on Mozzarella ja Cheddari juustu erinevused.
