Disahhariid vs polüsahhariid
Süsivesikud on rühm ühendeid, mis on määratletud kui "polühüdroksü-aldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsuvad, saades polühüdroksü-aldehüüdid ja -ketoonid". Süsivesikud on kõige levinum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Need on elusorganismide keemilise energia allikas. Vähe sellest, nad on olulised koe koostisosad. Taimedes ja mõnes mikroorganismis sünteesitakse süsivesikuid fotosünteesi teel. Süsivesikud said oma nime, kuna sellel on valem C x (H 2 O) x ja see nägi välja nagu süsiniku hüdraadid. Süsivesikuid võib taas jagada kolme kategooriasse: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp.
Disahhariid
Disahhariid on kahe monosahhariidi kombinatsioon. Kui kaks monosahhariidi on omavahel ühendatud, tekib mis tahes kahe –OH-rühma vahel esterside. Tavaliselt juhtub see kahe monosahhariidi 1. ja 4. –OH rühma vahel. Kahe monomeeri vahel tekkinud side on tuntud kui glükosiidside. Selle reaktsiooni käigus eemaldatakse veemolekul. Seega on see kondenseerumisreaktsioon. Mõnikord on disahhariidi mõlemad monomeerid ühesugused ja mõnikord erinevad. Näiteks maltoosi tootmiseks osaleb kaks glükoosimolekuli. Fruktoos saadakse glükoosi ja fruktoosi vahelise kondensatsioonireaktsiooni abil, laktoos aga glükoosist ja galaktoosist. Disahhariidid on ka looduses tavalised. Näiteks leidub sahharoosi puu- ja köögiviljades. Ja piimas leidub laktoosi. Disahhariide saab hüdrolüüsida ja need toovad tagasi vastavaid monomeere. Need on maitselt magusad ja neid saab kristallida. Enamikku disahhariide saab hüdrolüüsida, välja arvatud sahharoos.
Polüsahhariid
Kui kümme või rohkem monosahhariide on ühendatud glükosiidsidemetega, tuntakse neid polüsahhariididena. Neid tuntakse ka kui glükaane. Seal keemiline valem on C x (H 2 O) y. Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu suurema molekulmassiga, tavaliselt üle 10000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib olla polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid võib klassifitseerida ka monosahhariidi tüübi alusel. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, siis nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Polüsahhariide, mis on valmistatud rohkem kui ühest tüüpi monosahhariididest, nimetatakse heteropolüsahhariidideks. Polüsahhariidid võivad olla 1,4-glükosiidsidemetega vooderdismolekulid. Samuti võivad nad moodustada hargnenud molekule. Hargnemispunktides moodustuvad 1,6-glükosdiaalsed sidemed. Polüsahhariide on väga erinevaid. Tärklis, tselluloos ja glükogeen on mõned meile tuttavad polüsahhariidid. Tärklist on meie toiduallikates palju. Glükogeen on meie kehas ladustatav polüsahhariid. Polüsahhariididel pole magusat maitset. Mõni on vees osaliselt lahustuv, osa aga lahustumatu. Nagu disahhariide, saab ka polüsahhariide hüdrolüüsida.
Mis vahe on disahhariidil ja polüsahhariidil?
• Disahhariididel on ainult kaks liitunud monomeeri, samas kui polüsahhariididel on suur hulk monomeere.
• Seetõttu on polüsahhariididel suurem molekulmass kui disahhariididel.
• Disahhariidid on maitselt magusad, kuid polüsahhariidid mitte.
• Disahhariidid lahustuvad vees, samas kui polüsahhariidid on lahustumatud või osaliselt lahustuvad.
