Hauta vs keema
Hautamine ja keetmine on kaks toiduvalmistamisviisi, mis on oma olemuselt väga sarnased, mistõttu enamik inimesi jääb nende vahel segaseks. Paljud retseptid nõuavad kuumade vedelike keetmist, samal ajal kui on selliseid, mis nõuavad keetmist ja mitte keetmist. Nende toiduvalmistamistehnikate taga pole saladust, kuna mõlemad nõuavad retsepti või vee kuumutamist leegi kohal pannil. Siiski on peent erinevusi, mida selles artiklis esile tõstetakse.
Hautamise ja keemise erinevuse mõistmiseks peame omandama mõned teadmised selle kohta, kuidas vesi keeb. Vee keema hakkamiseks on vaja 212 kraadi Fahrenheiti temperatuuri. Keemispunktis hakkavad hapnikumullid purunema ja ulatuvad kuni vedeliku pinnani. Kui vesi on jõudnud keemistemperatuurini, ei tõuse selle temperatuur isegi siis, kui keerate põleti nuppu maksimaalselt.
Hauta
On palju retsepte, mille jaoks see vee keemistemperatuur on liiga kuum, ja toitu tuleb korralikult küpsetades hoida temperatuuri veidi all. Nende retseptide jaoks peate vedelikke pigem hautama, kui lasete neil keeda. Hautamine toimub vee keemistemperatuurist madalamal ja hautamisulatus on 185–205 Fahrenheiti kraadi. See on temperatuurivahemik, mis jääb alla keemistemperatuuri ega lase vedelike retseptide jaoks liiga kuumaks minna. Hautis sobib ideaalselt karmimate lihalõigete ja muude toiduainete jaoks, mille küpsetamine võtab kauem aega. Seda nimetatakse ka õrnaks keetmiseks, kuna vesi ei lase tugevalt keeda. On näha, kuidas mullid tõusevad tippu, kuid need on väikesed ja mitte eriti kiired. Tegelikult üritavad need mullid vabaneda ainult tippu jõudmiseks, kuid vee pindpinevus hoiab neid sees. Kui kasutate keetmisviisina hautamist, proovige seista gaasi lähedal ja ärge katke retsepti kaanega, kuna temperatuur tõuseb peagi hautamispiirkonnast kõrgemale ja paneb sisu keema.
Keeda
Keetmine on keetmismeetod, mis nõuab vedelike keemistemperatuuri viimist. Mullid saavad võimaluse vabaneda ja tulla vedeliku pinna kohale, kui see jõuab keemistemperatuurini. Vedelik on etapis, kus see kloppib hoogsalt. Vee temperatuur, kui seda kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks, jõuab 212 kraadi Fahrenheiti ja sees visatud rohelised köögiviljad küpsevad selle kõrge temperatuuriga kiiresti. Nii keedetud köögiviljades lisatakse maitsele ka soola ja mõnikord õli. Kui kasutate keetmist küpsetusmeetodina, võite katta retsepti kaane, kuna vee temperatuur ei tõuse üle 212 kraadi Fahrenheiti, isegi kui unustate mõnda aega kaane eemaldada.
Mis vahe on Simmeril ja Boilil?
• Hautamine ja keetmine on sama küpsetusprotseduuri variatsioonid, mis nõuavad retseptide kuumutamist leegi kohal pannil.
• Hautis on pehmem keetmine, kuna see hoiab temperatuuri alla vee keemistemperatuuri.
• Ärge katke retsepti sisu hautamise ajal kaanega.
• Hautis sobib ideaalselt karmima liha ja toidu valmistamiseks, mille valmistamine võtab kauem aega.
